Ciesz się tym grillowanym kebabem z północnych Indii z gorącym Naansem (indyjskim chlebem gotowanym na tandoor). Bihari kabab jest sprzedawany jako żywność uliczna w Kalkucie.
Podczas gdy wołowina jest ograniczona lub zabroniona w większości Indii ze względu na szacunek krowy w hinduizmie, jest ona nieograniczona w kilku stanach w północno-wschodnich Indiach, takich jak Bihar i Bengal Zachodni. Mięso z bawołu wodnego zwykle nie jest ograniczone. W regionach o muzułmańskiej większości konsumowana jest większa ilość wołowiny i bawołów.
Podobnie jak w przypadku starszych zwierząt, które są poddawane ubojowi, mięso jest zmiękczane przez długi noc marynowania i stosowanie pasty z papai stosuje się do sklejania mięsa.
Możesz zastąpić kurczaka wołowiną, ale pasta papaja powinna zostać wyeliminowana i powinna być marynowana tylko z przyprawami przez godzinę.
Będziesz potrzebował szaszłyków i grilla. Jeśli używasz drewnianych szaszłyków , możesz je wcześniej zanurzyć w wodzie, aby mogły wytrzymać ciepło płomienia.
Co będziesz potrzebował
- 2,5 funta (1 kg) bardzo delikatnej wołowiny (pokrojonej w paski 1 ")
- 2 duże cebule (w plastrach)
- 2 łyżki stołowe. olej roślinny / olej rzepakowy / słonecznikowy
- 1 szklanka jogurtu
- 2 łyżki stołowe.
- pasta czosnkowa
- 1 łyżka. pasta Piernikowa
- 2 łyżeczki. kminek w proszku
- 2 łyżeczki. proszek kolendry
- 1 łyżeczka. świeżo zmielony pieprz
- 1/2 łyżeczki. czerwony chili w proszku
- 1/2 łyżeczki.
- proszek anyżu gwiazdowego
- 1/2 łyżeczki. maczugowy proszek
- 2 łyżki stołowe. surowa pasta z papai
- Sól dla smaku
Jak to zrobić
- Smażyć cebule w oleju, aż będą miękkie. Opróżnij je na papierowych ręcznikach. Użyj procesora żywności lub moździerza i tłuczka, aby zmielić je w gładką pastę.
- Wymieszaj pastę cebulową i wszystkie przyprawy (pastę czosnkową, pastę imbirową, kminek mielony, mieloną kolendrę, zmielony czarny pieprz, czerwony proszek z chili, proszek anyżu gwiazdkowatego, proszek z bułeczki, ale nie pastę z papai) z jogurtem i dodaj paski wołowe do tego miksu. Dodaj sól do smaku i odstaw na bok na 8 do 10 godzin w lodówce.
- Dodaj surową papaya pastę do jogurtu i wymieszaj wołowinę około 1 godzinę przed przygotowaniem do przyrządzenia kabab. Pasta z papai zmiękcza mięso, a ty nie chcesz go używać dłużej niż godzinę.
- Nałóż 8 do 10 kawałków wołowiny na każdy szpikulec i grilluj je, aż zostaną zrumienione i ugotowane do pożądanego poziomu.
- Podawać natychmiast za pomocą gorącego naan (indyjskie pieczywo pieczone na tandoor).
Możesz użyć surowej, startej papai, jeśli nie masz dostępnej pasty z papai. Enzym papainy w papai rozkłada mięso, aby je zmiękczyć. Należy również pamiętać, że olej z gorczycy jest tradycyjną częścią tej potrawy. Możesz podać szaszłyki z mięsa krótko saute w oleju musztardowym przed umieszczeniem ich na grillu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 282 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 105 mg |
| Sód | 115 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 35 g |