Ser rolniczy to nieopisany (znany również jako świeży) łagodny biały ser o kruchej konsystencji. Łatwo jest zrobić to w domu za pomocą tego prostego przepisu i ma nieograniczone możliwości i można go używać na wiele sposobów.
Ponieważ jest to świeży ser, aby dodać więcej smaku, zmieszaj świeże zioła z twarogiem lub posyp ziołami na wierzchu gotowego sera rolnika wraz z oliwą z oliwek i płatkami czerwonej papryki.
Ser rolniczy może być spożywany z chlebem lub krakersami lub rozdrobniony na sałatkach.
Aby uzyskać podobne odmiany tego sera, wypróbuj przepisy na ricottę , paneer z Indii lub francuską kiełbasę (dosłownie "biały ser") w domu.
Zanim zaczniesz, przeczytaj notatkę poniżej o tym, że nie używasz mleka ultra-pasteryzowanego w tym procesie sera.
Co będziesz potrzebował
- Pół galon mleka (całe pasteryzowane, niepasteryzowane)
- 1/4 szklanki białego octu
- 1 łyżeczka soli
Jak to zrobić
Uwaga: Nie używaj ultra-pasteryzowanego mleka do produkcji sera, ponieważ twaróg się nie ustawi. Ultra-pasteryzowane mleko nie zawsze jest oznaczone jako takie, ale można powiedzieć, ponieważ data wygaśnięcia jest wyjątkowo długa, zwykle od 30 do 90 dni od dnia zakupu. Regularne pasteryzowane mleko działa jednak dobrze na sery.
- W dużej doniczce z dużym dnem, powoli doprowadzaj mleko do wrzenia. Utrzymuj ciepło na średnim lub średnim poziomie, w przeciwnym razie ryzykujesz przypalenie mleka na dnie garnka.
- Kiedy małe, pieniste bąbelki zaczynają tworzyć się na powierzchni mleka, ale nie ma jeszcze wrzenia, należy wyłączyć ciepło. Jeśli masz termometr, który jest pomocny, temperatura będzie wynosiła około 190 stopni.
- Dodaj ocet i zamieszaj mleko. Zauważysz, że natychmiast zaczynają tworzyć się twarogi.
- Pozwól mleku usiąść przez 15 minut. Po tym czasie dodaj dodatkowe smaki (takie jak świeże zioła z wyboru).
- Umieść durszlak na dużej misce lub garnku. Przykryć durszlak wilgotną gazą lub cienką wilgotną ściereczką do naczyń. Wlać zsiadłe mleko do ściereczki. Serwatka (płyn) spłynie i zostanie zebrana w misce poniżej, a skrzep serowy zostanie złapany w gazy.
- Podnieś gazę i owiń ją wokół skrzepu, przekręcając i ściskając, aby usunąć jak najwięcej wilgoci. Po wyciśnięciu wilgoć zsiadłe mleko dla sera rolniczego będzie suche i kruchy. Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, zmiksuj odrobinę zarezerwowanej serwatki z powrotem w zsiadłe mleko.
- Aby uformować ser, zapakuj go owiniętego w gazę i uformuj go w kopiec na talerzu. Ustaw kolejną płytkę na wierzchu i dociśnij twarogę do płaskiej płyty o wysokości od 1 do 2 cali. Przykryj i przechowuj w lodówce przez około godzinę przed wyjęciem gazy.
- Aby zrobić okrągłą kulę, zawiązać chusteczkę sznurkiem rzeźnika, związać go z półką w lodówce i zawiesić na misce.
- W lodówce ser rolniczy może wytrzymać nawet tydzień. Używaj go jako środka do smarowania pieczywa, w przepisach lub jako twarożku lub twarogu.
Nie dawaj serwatki butom
Nie wyrzucaj serwatki , która została osuszona ze skrzepu. Doskonale nadaje się do pieczenia chleba, do zup i wielu innych.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 156 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sód | 106 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 8 g |