Miecznik to jedna z najsmaczniejszych ryb jakie znajdziesz; miąższ jest cięty na "steki", dzięki czemu idealnie nadaje się do grillowania i szaszłykowania, a także innych metod gotowania, które nie są dobre dla delikatniejszych odmian ryb. Łagodnie słodki smak nadaje się do dodania marynat i sosów, a gotowane ryby dają wilgotną, nieco mięsistą konsystencję (o ile steki z włócznika nie są rozgotowane).
Miecznik to zrównoważony wybór owoców morza, ale ma podwyższony poziom metyloceruryi, co - jak radzi FDA - może być niebezpieczne dla małych dzieci, kobiet w ciąży i karmiących oraz kobiet w wieku rozrodczym. Dlatego grupy te powinny unikać spożywania włócznika.
Wykonane dla grilla
Miecznik jest zawsze sprzedawany jako steki, a mięso jest tak twarde, że wielu nieżyjących ryb chętnie je zje. Ta tekstura sprawia, że miecznik doskonale nadaje się do grillowania i zapobiega stapianiu steków na ruszcie.
Dobry stek z miecznika nie potrzebuje dużo więcej niż zwykłej marynaty na bazie oliwy z oliwek, czasu na grillu i cytryny, soli i ziół podczas serwowania. Ta ryba jest również dobrą bazą do azjatyckiej marynaty lub salsy owocowej. Zasadniczo możesz ubierać miecznika w różne smaki, o ile nie obezwładniają one ryb.
Podczas grillowania (lub smażenia), gotuj miecznika, tak jak ty, byś zrobił rzadki stek :
- Używaj dużej ilości ciepła, aby zaatakować na zewnątrz i niech pozostanie trochę rzadkim w środku, około 5 minut z jednej strony, a następnie 2 do 3 minut z drugiej dla stolika o grubości 2,5 cm. Nierównomierny czas sprawia, że jesteś bardzo sprytny z jednej strony (strona, którą podajesz do góry), a nie rozgotowujesz miecznika.
- Możesz usunąć skórę (na krawędzi steku) przed lub po gotowaniu, ale jeśli zostawisz skórę podczas grillowania, pomaga ona utrzymać wilgotność mięsa . Zdejmij go przed podaniem, ponieważ skóra jest gumowata.
Inne metody gotowania
Miecznik to także fantastyczna ryba duszona, ponieważ pozostaje twarda i nietknięta w bulionie i nie rozpuszcza się. Użyj go jako składnika czegoś takiego jak Cioppino lub inny gulasz rybny lub powoli gotuj w sosie pomidorowym. Miecznik jest również pyszny w zupie rybnej .
Kiedy przepis wymaga tuńczyka, wymień go na miecznika. Pokrop go powoli oliwą z oliwek , a następnie ułóż na sałatkę. W ten sposób jest to głęboko mięsiste i przygotuje sałatkę Nicoise lub nawet klasyczną sałatkę z tuńczyka .
Miecznik nie jest na ogół świetnym kandydatem do krojenia lub smażenia, chociaż szybkie smażenie lub smażenie w gorącej patelni działa dobrze.
Wybór i przechowywanie miecznika
Wybierając włócznika, poszukaj małego paska ciemnego mięsa, aby był czerwony, a nie brązowy. Jeśli jest brązowy, mięso jest stare. Wiedz, że steki z miecznika wschodniego wybrzeża wydają się nieco bardziej różowe niż miecz na Pacyfiku; wynika to z ich diety, czyli głównie z innych ryb i trochę kalmarów.
Szczelnie zapakowane mieczniki zamarzają również na około 3 do 4 miesięcy, ale poza tym szybko znikają.