Ten przepis jest czasochłonny, ze względu na etap redukcji jabłek. Aby zaoszczędzić czas, możesz użyć 1/3 szklanki odmrożonego koncentratu soku jabłkowego zamiast redukcji jabłkowego cydru i cierpieć jedynie na niewielką redukcję smaku.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki cydru jabłkowego
- 2 laski cynamonu
- 2/3 szklanki ciężkiego kremu
- 8 łyżek (4 uncje) masła (w kostkach)
- 1,5 szklanki granulowanego cukru
- 1/4 szklanki jasnego syropu kukurydzianego
- 1/4 szklanki wody
- 1 łyżeczka soli
Jak to zrobić
1. Przygotuj patelnię 8x8, podsuwając ją folią aluminiową i rozpylając folię za pomocą nieklejącego się sprayu do gotowania.
2. Umieść jabłecznik w małym rondlu na średnim ogniu i gotuj, aż zostanie zredukowany do 1/3 kubka. Powinno to potrwać około 35-45 minut.
3. Gdy spada jabłecznik, umieść masło i śmietanę w innym rondlu i podgrzej do wrzenia. Jak tylko się zagotuje, usuń go z ognia i dodaj cynamonu.
Przykryj i odłóż na razie.
4. Gdy cydr zostanie zredukowany do 1/3 kubka, usuń go z ognia. Wrzuć do kremowej mieszanki.
5. W średnio-dużym garnku połącz cukier z solą, syropem kukurydzianym i wodą na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści i włóż termometr do cukierków.
6. Gotuj cukierki, aż uzyskasz średni brązowy kolor i zarejestruje około 330-340 stopni na termometrze. Uważnie obserwuj pod koniec, ponieważ cukier płonie bardzo szybko w wysokiej temperaturze.
7. Gdy cukier ma odpowiednią barwę i temperaturę, usuń cynamonowe kije ze śmietanki i mieszaniny jabłecznika. Powoli i ostrożnie wrzuć śmietankę do cukru, cofając się na dobre odległości, ponieważ cukierki będą parować i rozpryskiwać się. Trzepaczka do momentu dodania całego kremu.
8. W tym momencie temperatura cukierka spadnie całkiem sporo. Kontynuuj gotowanie, aż osiągnie 250 stopni. Raz na 250, zdejmij go z ognia i wlej do przygotowanej szalki.
9. Pozostaw karmelki w temperaturze pokojowej do ostygnięcia. Gdy nie są już ciepłe, mogą być chłodzone, aby przyspieszyć proces wiązania. Po ustawieniu usuń je z patelni używając folii jako uchwytów. Zdejmij folię z grzbietów karmelków i pokrój na małe kwadraty. Owinąć kwadraty w woskowany papier, aby zapobiec ich przywieraniu. Zapakowane karmelki jabłkowe można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez okres do dwóch tygodni. Najlepiej serwowane są w temperaturze pokojowej.