01 z 04
Przygotowywanie ośmiornicy do jedzenia
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Ośmiornica nie jest kałamarnicą . Kalmary nie żyją długo i nigdy nie stają się zbyt twarde (żucia tak, ohmigawd to jak guma!) Nie tak dużo.) Z drugiej strony, Octopi może żyć przez lata i stać się tak twardym, że są niejadalne, chyba że wiesz jak aby je przygotować.
Najlepszym sposobem na to jest dusić je w swoich własnych sokach na małym ogniu przez bardzo długi czas. To koncentruje ich smak i sprawia, że są gęste i smaczne, a nie gumowate i odpychające.
Mimo że jest kilka kroków do tego procesu, to jest to warte - ośmiornica jest stosunkowo tania, jeśli kupisz ją na zamrożonym rynku azjatyckim lub meksykańskim, jak ten 5-funtowy powyżej.
02 z 04
Blanszowanie ośmiornicy
Blanszowanie ośmiornicy. Hank Shaw Najpierw odwilż ośmiornicę w lodówce na jeden dzień. Następnie przynieś duży garnek wody do wrzącego wrzenia - nie przejmuj się soleniem, ponieważ nie będziesz długo gotował ośmiornicy w wodzie.
Gdy woda ostygnie, włóż ośmiornicę do czajnika, przykryj i wróć do wrzenia. Jak długo gotujesz ośmiornicę?
- Dla niemowląt, które mieszczą się w dłoni, tylko minutę lub dwie.
- W przypadku mniejszych o długości około jednej stopy i ważących mniej niż pół funta, gotować przez 4-5 minut.
- W przypadku dużej ośmiornicy, jak ta na zdjęciu, gotuj przez dobre 8-10 minut.
03 z 04
Oswajanie ośmiornicy
Przygotowanie ośmiornicy do zaparzenia. Hank Shaw Podczas gdy ośmiornica gotuje się, przygotuj kocioł lub inny ciężki, odporny na piekarnik garnek z pokrywką ( holenderski piekarnik działa dobrze), podszywając go gniazdem ziół i przypraw.
Jakie zioła? Gotuję dania kuchni śródziemnomorskiej, więc używam rozmarynu, liści kopru, liści laurowych, liści figi, świeżego oregano - czegoś, co pasuje do ostatecznej receptury, której używam. Pomyśl o końcowym naczyniu i włącz tutaj darmowe smaki.
Jeśli gotujesz w innej kuchni, dodaj odpowiednie zioła i przyprawy: trawa cytrynowa , imbir, tajska bazylia i szalotka to doskonały wybór. Pamiętaj, że mięso ośmiornicy pochłonie smak, którym je podasz.
Podgrzej piekarnik do 200 stopni.
Weź ośmiornicę z wrzącej wody na blok do siekania: Rozetnij jej głowę - w każdym razie nie ma tam zbyt wiele dobrego mięsa i co jest niewiarygodnie galaretowate. Nie musisz tego robić z niemowlętami, ponieważ zazwyczaj są one myte tylko z dobrym mięsem od lewej głowy. Z jakiegoś powodu duże ośmiornice są pozostawione w całości.
Zagnij nogi ośmiornicy na gniazdo ziół w doniczce. Zamknij pokrywkę i włóż ją do piekarnika. Jak długo?
- Dla ośmiornic dzieci, spróbuj je po 2 godzinach.
- W przypadku małych sprawdzaj po 3-4 godzinach.
- Dla potworów, nie przejmuj się sprawdzaniem przez co najmniej 5 godzin.
04 z 04
Ostatnie szlify: przygotowanie ośmiornicy do stołu
Duszona ośmiornica, gotowa do użycia. Hank Shaw OK, twoja ośmiornica jest gotowa, prawda? Prawdopodobnie, ale nie zawsze. Małe dzieci są prawie zawsze na tyle czyste, aby były gotowe do działania w sałatce z owoców morza, na grillu lub w szybkim smażeniu.
Ale duże są często stare i tłuste - a tłuszcz z ośmiornicy nie jest zabawny. Gdy duże octo zostanie nieco schłodzone i schłodzone, będziesz musiał przesunąć palcami po nogach, aby usunąć galaretowaty tłuszcz znajdujący się na zewnętrznej stronie nóg. Zrób to pod strumieniem zimnej bieżącej wody do zlewu.
Teraz jesteś gotowy do działania. Ośmiornica zrobiona w ten sposób jest gotowa do spożycia tylko z niewielką ilością soli, oliwy z oliwek i cytryny, ale można robić z nią różne rzeczy. Tak ugotowana ośmiornica utrzymuje się przez tydzień w lodówce, ale nie wolno jej ponownie zamrażać. Pogorszy się, gdy ponownie go odtajasz.