Czekolada Dulce de Leche Trufle to zabawny akcent na tradycyjne czekoladowe trufle! Oprócz zwykłej czekolady i śmietanki, zawierają one mocną dawkę dulce de leche, pysznego karmelizowanego przysmaku zrobionego ze słodzonego skondensowanego mleka.
Dulce de leche może mieć różne konsystencje. Ten przepis został przetestowany przy użyciu domowej roboty dulce de leche, która była wystarczająco mocna, aby pokroić na kawałki. Tutaj znajdziesz przepis na dulce de leche . Jeśli używasz kupowanego w sklepie dulce de leche lub produktu o konsystencji podobnej do sosu karmelowego, nadal będzie dobrze działać, ale twoje trufle mogą być nieco bardziej miękkie.
Co będziesz potrzebował
- 12 uncji słodko-gorzkiej czekolady (drobno posiekane)
- 14 uncji dulce de leche (kupione w domu lub w sklepie)
- 1/2 szklanki ciężkiego kremu
- 1/3 szklanki niesłodzonego kakao w proszku (do pylenia)
- 1 funtowa powłoka z czekoladą
- 1/4 szklanki
- kandyzowane orzechy pekan (lub zwykły tosty pekan, drobno posiekane)
Jak to zrobić
1. Umieść słodko-gorzką czekoladę w średniej misce i odłóż na bok.
2. W małym rondlu na średnim ogniu połącz dulce de leche i ciężką śmietanę. Ogrzewać mieszaninę, czasem odmierzając, aż dulce de leche rozpuści się i łączy ze śmietaną. Mieszanina będzie bardzo gęsta i możesz zobaczyć kilka brył tu i tam. Podgrzać mieszaninę, aż zacznie się bulgotać.
3. Wlej gorącą śmietanę nad posiekaną czekoladę i odczekaj minutę, aby zmiękczyć czekoladę.
Następnie wymieszaj wszystko razem, aż czekolada się roztopi, a mieszanina będzie gładka. To twój ganache. Jeśli nadal widzisz grudki z dulce de leche, przenieś ganache do robota kuchennego i impuls w odstępach 5-sekundowych, około dwóch do trzech razy, aż ganache będzie gładkie i błyszczące. (Można również użyć szybkiego blendera lub blendera zanurzeniowego.)
4. Przenieś ganache do miski, nałóż warstwę wierzchnią na folię i wstaw do lodówki, aż stanie się wystarczająco mocna, aby zgarnąć, około 1 godziny.
5. Przykryj blachę do pieczenia folią, pergaminem lub papierem woskowanym. Umieść proszek kakaowy w płytkiej misce na twoim stanowisku pracy. Za pomocą miarki lub małej łyżeczki uformuj ganache w małe kulki. Pył z rąk kakao w proszku i toczyć je między rękami, aby je zaokrąglić. Powtarzaj, aż cały ganache zostanie zwinięty w kulki.
6. Jeśli masz czas, pozwól tacy z truflami usiąść na noc w chłodnej temperaturze pokojowej, najlepiej między 60-70 F. To pomoże twoim trufom rozwinąć "skórę", co oznacza, że są wystarczająco mocne, aby zanurzyć się w temperatura pokojowa zamiast schłodzonej. Pomaga to zapobiegać pękaniu zewnętrznej warstwy czekolady. Jeśli jesteś spragniony czasu, schowaj tackę z truflami, aż będą wystarczająco mocne, aby się zanurzyć, około 45 minut.
7. Stopić powłokę z cukierków czekoladowych w misce z mikrofalami w odstępach 30-sekundowych, mieszając co 30 sekund aż do stopienia i wygładzenia. Użyj narzędzi do zanurzania lub widelców do zanurzenia trufli w czekoladzie, a następnie wyjmij ją z miski i pozwól, aby nadmiar kapał z powrotem do miski.
Połóż truflę na przygotowanym arkuszu do pieczenia, a gdy czekolada jest jeszcze mokra, posyp ją do góry szczyptą posiekanych kandyzowanych orzechów. Powtarzaj, aż wszystkie trufle zostaną zanurzone.
8. Przechowuj czekoladę Dulce de Leche Trufle w hermetycznym pojemniku w lodówce przez okres do dwóch tygodni, a dla najlepszego smaku i konsystencji, przed podaniem schowaj je do temperatury pokojowej.