Zamrażanie to świetny sposób na zachowanie rabarbaru. A zamrożony rabarbar działa równie dobrze w przepisach, jak kompot rabarbarowy . Jest jednak kilka kroków, które należy wykonać przed zamrożeniem, aby otrzymać produkt wysokiej jakości. Podawanie rabarbarowych łodyg szybkim blanszowaniem we wrzącej wodzie przed zamrożeniem powoduje, że zachowują dobrą teksturę i ich różową barwę, gdy przejdziemy do gotowania z nimi.
Jednowarstwowe początkowe zamrożenie zapobiega zlepianiu się kawałków rabarbaru. Fakt, że są one luźne, jest wielką zaletą, gdy na przykład masz pojemnik wielkości kwadratu z zamrożonym rabarbarem, ale musisz wyjąć tylko kubek na przepis.
Oto proste kroki do zamrażania rabarbaru.
Jak Blanch i Freeze Rabarbar
Jeśli zbierasz własny rabarbar z ogrodu, odetnij wszystkie toksyczne zielone części od łodygi. Tylko łodyga liści jest jadalna.
- Umyj łodygi rabarbaru w zimnej wodzie. Pokrój łodygi na kawałki od 1/2 do 1 cala.
- Podczas mycia i siekania rabarbaru przygotuj duży garnek wrzątku.
- Napełnij dużą miskę lodem i zimną wodą do kąpieli lodowej.
- Upuść kawałki rabarbaru do garnka szybko gotującej się wody i pozwól im gotować przez 1 minutę. Możesz też parować rabarbar na 1 minutę, zamiast gotować.
- Natychmiast odcedź rabarbar w durszlaku, a następnie przenieś go do miski z lodowatą wodą. To zatrzymuje proces gotowania. Delikatnie wymieszaj kawałki w łaźni lodowej i pozwól im schłodzić się w kąpieli przez około 2 minuty.
- Odcedź kawałki rabarbaru dobrze w durszlaku.
- Rozłóż blanszowane i schłodzone kawałki rabarbaru w jednej warstwie na blasze do pieczenia (w razie potrzeby wyrównaj arkusz do pieczenia najpierw papierem pergaminowym). Włóż patelnię w zamrażarce, bez przykrycia, na około 2 godziny.
- Przenieś zamrożony rabarbar do toreb zamrażarki lub innych hermetycznych pojemników. Dokładnie zamknij pojemniki i oznacz je datą.
Wskazówki dotyczące zamrażania rabarbaru
- Użyj mrożonego rabarbaru tak, jakbyś był świeży. Ze względu na etap blanszowania, kolor receptur wykonanych z zamrożonego rabarbaru będzie odpowiadał różowym kolorom świeżych łodyg liściowych. A pikantny smak będzie równie wspaniały.
- Zamrożony rabarbar będzie przechowywany przez 1 rok . Po tym nadal jest bezpiecznie jeść, ale jego jakość będzie spadać.
- Nie jest konieczne rozmrażanie zamrożonego rabarbaru przed jego ugotowaniem. Jeśli jednak pieczesz z rabarbarem, najlepiej najpierw go rozmrozić, ponieważ kurczy się trochę po rozmrożeniu.
- Jeden funt świeżego rabarbaru daje około 3 filiżanek pokrojonych kawałków, gdy jest surowy lub zamrożony; ta sama ilość gotuje się do około 2 filiżanek.
- Jeśli łodygi rabarbaru mają twarde struny (wspólne z odmianami uprawianymi w warunkach polowych), usuń sznurki przed rozdrobnieniem łodyg. Normalna ciągliwość łodyg mięknie podczas gotowania, ale najlepiej jest usunąć twarde struny przed zamrożeniem lub gotowaniem.