Trufle z owoców pasyjnych mają egzotyczne, białe, czekoladowo -owocowe nadzienie w otoczeniu bogatej półsłodkiej czekolady. Ten truflowy przepis jest elegancki, niezwykły i naprawdę pyszny.
Aby zrobić te trufle, używam puree z marakui marki Goya, znajdującego się w sekcji zamrażarki w moim lokalnym supermarkecie. Aby uzyskać optymalny smak i konsystencję, użyj najlepszej białej czekolady, na jaką możesz sobie pozwolić (to znaczy, nie ma białych kawałków czekolady!) I poświęć trochę czasu, aby złagodzić półsłodkie czekoladki. Jeśli nigdy wcześniej nie pracowałaś z foremkami do cukierków, koniecznie zajrzyj do samouczka pokazującego, jak zrobić czekoladki formowane !
Co będziesz potrzebował
- 1 funtowa półsłodka czekolada (posiekana)
- 2 łyżki gęstej śmietany
- 2 łyżeczki syropu kukurydzianego
- 2/3 szklanki soku z marakui (lub puree)
- 9 uncji białej czekolady (dobrej jakości, nie żetonów)
Jak to zrobić
1. Zacznij od napełniania ganache z marakui . Jeśli używasz przecieru z owoców męczennicy, przepuść go przez sitko siatkowe, aby usunąć cząstki stałe z soku i odrzuć ciała stałe. Umieść 2/3 szklanki soku w małym rondlu z lekkim syropem kukurydzianym i gęstą śmietaną na średnim ogniu. Doprowadź tę mieszankę do wrzenia.
2. Czekając na zagotowanie mieszanki owoców męczennicy, drobno posiekaj białą czekoladę i włóż do miseczki odpornej na ciepło.
Gdy zagotujesz, zalej gorącą ciecz białą czekoladą i natychmiast zacznij delikatnie mieszać, aby roztopić białą czekoladę i zemulgować mieszaninę. Jeśli masz ręczny mikser zanurzeniowy, użyj go do połączenia ganache z marakui. W przeciwnym razie kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz jedwabiście gładką mieszankę bez resztek białej czekolady.
3. Wciśnij opaskę na wierzchu ganache i schowaj naczynie do momentu, aż ganache ostygnie i można je łyżką, około 2 godzin. Ewentualnie można ją schłodzić w ciągu nocy, a następnego dnia wyjąć miskę z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej do momentu aż się poluzuje.
4. Gdy ganache będzie już prawie gotowy, rozpocznij przygotowywanie forem poprzez hartowanie półsłodkiej czekolady, postępując zgodnie z tymi instrukcjami . Jeśli nie temperujesz czekolady, stanie się miękki w ciepłej temperaturze pokojowej i może stać się matowy lub lepki. Hartowana czekolada pozostaje twarda i błyszcząca, z dobrym przyciąganiem. Alternatywą dla hartowania czekolady jest stosowanie czekolady o smaku słodyczy lub utrzymywanie trufli w lodówce do momentu tuż przed podaniem.
5. Użyj łyżki, aby wypełnić czyste, suche formy z cukierków temperowaną czekoladą, aż do samej góry. Po pełnym obróceniu foremki do góry dnem i poczekać, aż nadmiar czekolady kapie z powrotem do miski. Weź skrobak ławeczkowy lub metalową szpachelkę i zeskrob ją przez wierzch formy, usuwając nadmiar czekolady. Przechowywać w lodówce formy, aby przyspieszyć proces wiązania czekolady, przez około 10 minut.
6. Po ustawieniu czekolady na foremkach, wlej ganache z marakui do każdej formy, pozostawiając nieco miejsca u góry na warstwę czekolady, aby uszczelnić trufle. Lepiej jest mieć trochę mniej ganache i dobrą pieczęć czekoladową, w przeciwieństwie do większej ilości ganache, która wycieka ze źle zamkniętej trufli.
7. Przykryj niektóre z półsłodkich czekolady na wierzchu ganache w każdej formie i rozprowadź, aż całkowicie pokryje ganache i uszczelki w bokach. Ponownie użyj skrobaka ławkowego lub metalowej szpachelki do zeskrobania na dnie formy, usuwając nadmiar czekolady z brzegów. Przechowywać w lodówce formy, aby ustawić dolną warstwę czekolady.
8. Po ustawieniu delikatnie odwróć foremki do góry dnem i wyskocz truflami. Przechowuj owoce męczennicy Trufle w hermetycznym pojemniku w lodówce przez okres do tygodnia i podawaj w temperaturze pokojowej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 119 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sód | 10 mg |
| Węglowodany | 11 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |