Czeska zupa z knedlicky z knedlicky to ulubiony starter przed wielką ucztą z pieczonej kaczki lub kotletów wieprzowych z kluseczkami i duszoną czerwoną kapustą.
Najlepszą wątrobą do knedli jest wątróbka cielęca, ponieważ jest delikatna z minimum chrząstki.
Co będziesz potrzebował
- Dla Zupy:
- 2 funty kości szyi wołowej (lub 1 funtowy uchwyt wołowy lub inne mięso zupy)
- 1 duża cebula (drobno posiekana)
- 2 duże marchewki (obrane)
- 1 łyżka pomidorowa
- 1 seler z żeber
- 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
- 1/4 łyżeczki pieprzu (lub do smaku)
- Sól i czarny pieprz do smaku
- Do pierogów z wątroby:
- 1 funt wątroby wątróbki (usunięto chrząstkę i żyły, i zmielono dwukrotnie)
- 1 duże jajko
- 1/2 ząbek czosnku (mielonego)
- 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
- 1/4 łyżeczki pieprzu (lub do smaku)
- 1 1/2 szklanki bułki tartej (więcej lub mniej)
- Opcjonalnie: rozchlapać mleko (jeśli jest zbyt gęsty)
Jak to zrobić
Zrób zupę
- W dużym rondlu umieść kości szyi wołowej, cebulę, całą marchew, pastę pomidorową, całe żeberka selera i 6 szklanek wody.
- Gotuj, aż mięso będzie miękkie. Odcedzić, zarezerwować rosół. Przełóż bulion do rondla i dopraw solą i pieprzem.
Zrób pierogi
- W dużej misce połączyć zmieloną wątrobę, jajko, czosnek, sól i pieprz do smaku i tartą bułeczkę, dostosowując za pomocą mleka, jeśli jest zbyt gęsta.
- Uformuj kulki o wielkości orzecha włoskiego. Doprowadzić bulion do wrzenia i upuścić pierogi. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut.
- Podczas gdy pierogi gotują, pokrój mięso z kości w kawałki wielkości kęsa i pokrojoną marchewkę i seler w kawałki wielkości kęsa.
- Gdy knedle są gotowane, w razie potrzeby odstaw mięso i warzywa na zupę, ale większość czeskich zupek z kluskami wątrobianymi zawiera klarowny bulion.