Mączka kukurydziana (lub cou cou ) to po prostu mączka kukurydziana gotowana z okrą i wodą. Robi się to nisko i wolno, aż cała ciecz zostanie wchłonięta, a mieszanina łatwo odchodzi od boków garnka. Chociaż zajmuje to trochę czasu, stosunkowo łatwo zrobić to w domu.
Danie ma swoje korzenie w Afryce Zachodniej i jest doskonałym przykładem afrykańskich wpływów w kuchni karaibskiej. Każdy kraj karaibski ma swoją własną wersję, która zawiera różne środki aromatyzujące.
Mączka z kukurydzianej mąki stanowi połowę narodowego dania z kolumbijskiej i latającej ryby na Barbadosie. Najlepiej spożywać je z bardzo pikantnym gulaszem z ryb, mięsa lub drobiu. Amerykańscy i włoscy kucharze mogą najlepiej kojarzyć to danie z mocną wersją polenty .
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki mąki kukurydzianej
- 2 szklanki wody
- 1 łyżka oleju
- 1/2 szklanki cebuli (drobno posiekane)
- 1 łyżka czosnku (mielonego)
- 2 łyżeczki tymianku (mielonego)
- 1 1/3 szklanki okra (cienkie plasterki)
- 4 szklanki wody (wrzenia)
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka masła (plus ekstra do naczynia do masła)
Jak to zrobić
- Namoczyć mąkę kukurydzianą w 2 szklankach wody na 5 minut.
- W garnku rozgrzać olej i delikatnie smażyć cebulę, czosnek i tymianek przez 1 do 2 minut.
- Dodaj pokrojoną okrę i saute przez 1 minutę.
- Wlej do garnka wrzącą wodę z mieszanką cebuli i okry i gotuj przez 10 minut.
- Używając płaskiej łyżki, usuń okrę do małej miski i odłóż na bok.
- Wlać połowę płynu z garnka do małej miski i pozostawić do późniejszego wykorzystania.
- Przestawić ogień na niski i gotować na wolnym ogniu. Dodaj namoczoną mąkę kukurydzianą, sól i masło. Mieszaj stale za pomocą trzepaczki, aby uniknąć grudek i nie dopuść do przypalenia mieszaniny kukurydzianej.
- Gdy mączka kukurydziana zaczyna wysychać, dodawać stopniowo wydzieloną ciecz, mieszając drewnianą łyżką do momentu ugotowania mąki kukurydzianej. Ten proces trwa około 90 minut. Mieszaj cou-cou w odstępach 15-minutowych, aby upewnić się, że nie przykleja się do dna doniczki.
- W miarę jak mikstura zaczyna znikać z boków garnka, dodaj okrę i wymieszaj, aby w pełni włączyć.
- Niech cou-cou nadal gotować, aż stanie się twardy, ale nie sztywny. Cou cou może łatwo oderwać się od boków garnka. Innym sposobem sprawdzenia tego jest wstawienie łyżki do środka cou-cou. Powinien stać i być łatwy do usunięcia z mieszaniny.
- Przenieś cou-cou do obficie posmarowanej masłem miski i zawiruj, aby utworzyć formę. Odwróć miskę na półmisek do serwowania, aby cou-cou wypadł w ładnie ukształtowanym kopcu.
- Stwórz wgłębienie w środku cou-couu i stertę z duszonymi rybami, mięsem, dróbem lub warzywami, pozwalając bogatemu sosowi rozlać się na boki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 220 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sód | 27 mg |
| Węglowodany | 43 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 5 g |