Pytanie: Czy brukselka jest koszerne?
Odpowiedź: Ściśle mówiąc, tak. W czystym, surowym stanie wszystkie warzywa, owoce i zioła są koszerne. Jednak w ostatnich latach kilka organizacji certyfikacji koszerności zarzuciło skromną brukselkę i poinformowało koszernych konsumentów, że nie są "zalecane".
Problemy z łatą Veggie
Więc jaki jest problem z małą kapustą?
Warzywa mogą być koszerne, ale tolaim , robaki, nie są. Historycznie rzecz biorąc, przed przygotowaniem lub zjedzeniem tego produktu zawsze spoczywał na nim obowiązek mycia i sprawdzania produktów pod kątem robaków i robaków. Ale w niektórych społecznościach niektóre warzywa stały się w istocie verboten, głównie dzięki rabinicznym orzeczeniom o statusie ich kontroli.
Według wielu ortodoksyjnych władz kaszrutskich , brukselka może być zarażona pluskwami i trudna do sprawdzenia. W rzeczywistości, mimo opublikowania przewodników opisujących, jak sprawdzić różne warzywa, brukselka jest jednym z niewielu warzyw, dla których instrukcje kontroli są wyraźnie pomijane, nawet dla tych, którzy są na tyle ambitni, aby spróbować.
Fresh vs. Frozen
Tak więc, chociaż świeże brukselki nie zostały uznane za niekoszerne, w wielu społecznościach są skutecznie traktowane tak, jakby były. Jednak mrożone brukselki to kolejna historia.
Garstka certyfikatów koszerności - w szczególności Bodek - specjalizuje się w kontroli produktów. Te same koszerne władze, które zalecają konsumentom unikanie świeżych kiełków brukselskich, dały w porządku zamrożone kiełki z certyfikatem Bodek lub podobnym.
Cała vs. Shredded
Podobnie, chociaż całe świeże brukselki są uważane za problematyczne, niektóre władze rabiniczne robią wyjątek dla rozdrobnionych pędów.
(Znalazłem nawet koszerne brukselki z certyfikatem koszerności "slaw" u moich lokalnych kupców). Dlaczego rozróżnienie między całością a rozdrobnieniem? Choć może to zabrzmieć ostro, części błędów stanowią mniej znaczący halachiczny problem niż całe błędy.
Osobiste praktyki Różnice
Co ciekawe, kontrowersje na temat kiełków brukselskich są takie, że indywidualna praktyka w zakresie używania świeżych zdecydowanie się różni, nawet w kręgach ortodoksyjnych. Dowodem na to jest ich dostępność na ściśle koszernych rynkach. Regularnie kupowałem świeże brukselki w Gourmet Glatt, koszernym sklepie spożywczym w Cedarhurst w stanie Nowy Jork. Seven Mile Market w Baltimore, podobno największy w kraju supermarket koszerny, również prowadzi świeże brukselki. (Strona internetowa Seven Mile zauważa, że chociaż "wyróżnia się tym, że zawiera tylko produkty koszerne ... konsumenci muszą korzystać z własnego uznania w odniesieniu do statusu poszczególnych przedmiotów".) Znajomy z Izraela dostaje je w swoim pudełku CSA .
Podczas gdy niektórzy rabini trzymają się ogólnego zalecenia, by ich unikać, inni zapewnią tych, którzy proszą o instrukcje inspekcji. (Nawiasem mówiąc, podczas gdy Bodek sprawdza jedynie reprezentatywną próbkę produktu, ci, którzy jedzą świeżo, zazwyczaj zgłaszają, że sprawdzają każdą pojedynczą kiełkę.) Ponieważ praktyki społeczne są różne, poszczególne osoby powinny skonsultować się z własnymi rabinami na temat preferowanej metody sprawdzania kiełków brukselskich.
Ale dla odniesienia, oto kilka przykładów, jak to zrobić:
- Osobiście usuwam kilka zewnętrznych liści, przycinam dna, ćwiartuję głowy, płuczę i dokładnie kontroluję głowy (czasami wachlując liśćmi, jeśli nie są super ciasne). Odrzucam głowy z robakami, robakami, czarnymi plamami lub czymkolwiek wątpliwym.
- Jedna z koleżanek donosi, że jej teściowa "usuwa pierwsze 2-3 zewnętrzne warstwy, a następnie moczone brukselki w occie przez około 10 minut, spłukuje je i sprawdza wodę pod kątem błędów. Czasami musi wyrzucić cały partiami z powodu porażenia, czasem wyjdą czyste. "
- Sheridan Gayer, zastępca dyrektora w Institute for Israel and Jewish Studies na Columbia University, mówi: " Ćwierciam je, żeby móc je sprawdzić i upiec w ten sposób, moja mama dzieli je na połowę." Prawie każda osoba z mojej rodziny (pobożny), którą znam, je zjada ich domy, a przynajmniej moje, i myślę, że na masową skalę wszyscy martwią się, że nie zostaną wystarczająco sprawdzeni. (Gdybyś tylko wiedział, jak wygląda kalafior prosto z pola, uważam, że brukselka jest mniej ofensywne .) "