Kiedy byłem dzieckiem, ludzie zwykle unikały jaj z obawy, że podniosą poziom cholesterolu. Wiele koszernych piekarni okazało się tak zwanymi "chałkami wodnymi", aby zaspokoić nietrzymanie jaj. Jednak w miarę postępu nauki o żywieniu jajo było usprawiedliwione, a dla wielu woda challah została zapomniana.
Pewnego dnia poszedłem upiec chałę na Szabat i zdałem sobie sprawę, że całkowicie nie mam jaj. Miałem wątpliwości, że bez nich wypiekam challah - jest powód, że często nazywa się to chlebem z jajkiem! - ale wyniki były dość spektakularne. Ciasto pięknie się urosło, było łatwe do pracy, a rodzina rozerwała się w ciepłych bochenkach w rekordowym czasie. Chrupiący, żwawy i nieco słodki, ten przepis stał się moją idą do chała - chociaż wiem, że prawdopodobnie nie będzie żadnych resztek na tosty francuskie .
Co będziesz potrzebował
- Dla Challah:
- 1 1/4 szklanki wody
- 2 1/2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
- 6 łyżek cukru
- 1/4 szklanki o neutralnym aromacie oleju, na przykład z pestek winogron lub rzepaku, oraz dodatkowo do olejowania miski
- 4 do 4 1/2 filiżanek mąki uniwersalnej
- 2 łyżeczki soli (używam różowej soli morskiej Himalajów lub koszernej soli)
- Dla Glaze:
- 1 1/2 łyżeczki czystego syropu klonowego
- 1 1/2 łyżeczki mleka sojowego lub innego
- substytut mleka niezawierającego mleka
Jak to zrobić
Metoda mieszania ręcznego lub stojącego:
1. Umieść ciepłą wodę w dużej misce lub mikserze stojącym. Dodaj szczyptę cukru do miski i posyp drożdżami. Odłóż na bok w ciepłe miejsce na 5 do 10 minut, aż mieszanina będzie pieniła. (Jeśli twoje drożdże nie sprawdzają się prawidłowo, wyrzuć mieszaninę i rozpocznij od nowa ze świeżymi drożdżami).
2. Za pomocą ręcznej trzepaczki lub przystawki miksera wymieszaj cukier, olej, 2 szklanki mąki i sól.
Przełóż na solidną drewnianą łyżkę lub haczyk na ciasto miksera i dodaj pozostałą mąkę 1 filiżankę za jednym razem, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż powstanie kudłate ciasto i zacznie wciągać kulkę. (Możesz lub nie potrzebujesz ostatniej 1/2 szklanki mąki.Jeśli ciasto jest bardzo mokre lub lepkie, dodaj go. Jeśli nie, użyj go, aby odkurzyć powierzchnię roboczą.)
3. Obróć ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą. Z czystymi, zmiksowanymi dłońmi zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne, około 5 do 10 minut. Pozostaw ciasto na kilka minut, podczas czyszczenia i suszenia dużej miski. Nasmaruj wnętrze miski odrobiną oleju. Umieść ciasto chała w misce i obróć się, aby pokryć się oliwą. Przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem lub plastikową folią i odłóż na bok w ciepłe miejsce, aż ciasto podniesie się do co najmniej dwukrotnie większej objętości, około 1 godziny i 45 minut.
5. Uderz w ciasto. Lekko nasmaruj jeden lub dwa arkusze do pieczenia lub linię z papierem pergaminowym. W razie potrzeby uformuj lub oplótnij ciasto . (Przepis sprawi, że 1 duża chała, 2 średnie wyzwania, 1 średnia chała i 6 bułek chałki lub 12 bułek).
6. Umieścić kształtkę i / lub bułki na blasze i przykryć czystymi, suchymi ściereczkami. Pozwól wzrosnąć, aż podwoi się, około 45 minut do 1 godziny.
7. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Gdy piekarnik się nagrzewa, wykonaj mycie klonu: wymieszaj syrop klonowy i mleko sojowe. Posmaruj chałkę szczotką do ciasta. Piec chałkę, aż skorupa będzie ciemnobrązowa, a bochenek brzmi pusto po dotknięciu, około 30 do 35 minut na dużą chałkę, 20 do 25 minut na średnią chałkę i 15 do 20 minut na rolki.
Ostudzić na stojaku z drutu. Cieszyć się!
Metoda pieczywa: Umieść składniki w automacie chlebowym w kolejności zalecanej przez producenta (moje urządzenie do chleba sugeruje dodanie płynnych składników, następnie mąki, a następnie drożdży). Wybierz "Cykl ciasta". Po zakończeniu cyklu wyjmij ciasto z urządzenia.
Kształtować zgodnie z życzeniem i przenieść do gotowych patelni do pieczenia. Pozwól, aby Challot wzniósł się, przykryty lekko czystą, lekko wilgotną ściereczką do herbaty, przez 30 minut do godziny lub do dwukrotnego powiększenia. Pędzel z mieszaniną klonów. Piec w rozgrzanym do 350 ° C piekarniku, aż skorupa będzie złota, a bochenek wyda dźwięk pusty po dotknięciu, około 30 do 35 minut na dużą chałkę, 20 do 25 minut na średnią chałkę i 15 do 20 minut na rolki. Ostudzić na stojaku z drutu. Cieszyć się!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 63 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 506 mg |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |