Przejdź się przez jedną z ulicznych targów w Niemczech, a spotkasz się z aromatem Little German Donuts, znanym jako schmalzkuchen (dosłownie "ciasto ze smalcem"). Te wyśmienite wypieki powstają z ciasta drożdżowego o smaku cytryny i wanilii, smażonym w złote ptysie. Ponieważ ciasto nie zawiera cukru (w mojej recepturze znalazłem 3 łyżki cukru), sprzedawcy obficie posypują cukier z cukierków na gorące wypieki z tłuszczu.
Te pączki są tradycyjne na zimowych festiwalach, zwłaszcza w północnych Niemczech, a teraz możesz je zrobić w domu dla rodziny. Zjedz je w ciągu kilku godzin po smażeniu, ponieważ, jak większość domowych pączków, szybko stają się nieświeże.
Co będziesz potrzebował
- 1 5/8 filiżanek / 250 g mąki uniwersalnej (plus dodatkowo)
- 1/2 szklanki / 125 ml mleka (ciepłe)
- 1 łyżeczka aktywnych suszonych drożdży
- 2 łyżki stołowe / 40 g cukru
- 1 duże jajo (temperatura pokojowa)
- 1 łyżka stołowa
- cukier waniliowy (lub inna łyżka cukru)
- 2 łyżki masła (temperatura pokojowa)
- 1 1/2 łyżeczki cytryny
- skórka owocowa
- 1/4 łyżeczki soli
- Garnirunek:
- Cukier cukierników
- 2 cale oleju (do smażenia w głębokim tłuszczu)
Jak to zrobić
- Umieść mąkę w misce i ułóż ją w środku. Wlać ciepłe mleko do dołka, posypać drożdże na wierzchu i dodać szczyptę cukru. Wymieszaj trochę mleko, a następnie przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw na 10 minut.
- Kiedy mieszanina mleka zacznie się pienić, dodaj jajko, resztę granulowanego cukru, cukier waniliowy, masło, skórkę z cytryny i sól. Zmieszaj z dużą łyżką lub mikserem za pomocą haka do ciasta, aż ciasto zetnie się, tworząc kulkę. W razie potrzeby dodaj trochę więcej mąki.
- Ugniataj ciasto, aż uformuje się miękka, gładka kulka. Nasmarować lub naoliwić piłkę, umieścić w małym pojemniku i pozostawić, okryć, przez około 20 minut. Ciasto nie wzrośnie znacząco.
- Lekko zmiksuj deskę do krojenia i wklep ciasto w prostokąt. Rozwałkować do 1/2 cala / 1 cm grubości. Za pomocą noża do pizzy lub noża stołowego, jeśli to możliwe, pokroić ciasto na prostokąty (lub diamenty), około 1x1 1/2 cala / 2x3 cm.
- Podgrzać 2 cale oleju na patelni lub innym dużym, głębokim rondlu. Powinien być dodatkowy 2-calowy prześwit.
- Jeśli korzystasz z frytownicy , postępuj zgodnie z instrukcjami producenta. Olej należy podgrzać do temperatury 365 stopni F. Do sprawdzenia należy użyć głębokotłuszczowego termometru narybkowego.
- Smażymy pączki w 4 do 5 partiach przez 1 1/2 minuty lub do momentu, aż spód stanie się złotobrązowy. Włącz je (tylko raz!) I smaż przez dodatkowe 1 1/2 minuty, aż złocisto-brązowy po drugiej stronie. Zdjąć z gorącego tłuszczu i odessać na papierowych ręcznikach lub brązowym papierze (papier worka na zakupy).
- Przesiej cukier cukierniczy na wierzch i jedz, póki jeszcze jest ciepły.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 30 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 22 mg |
| Sód | 39 mg |
| Węglowodany | 2 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 2 g |