Żydowski knister ( kuh -NISH) to pikantne ciasto z jedną porcją, wypełnione mięsem , ziemniakami, kaszą , kapustą, cebulą lub serem (a ostatnio szpinakiem i innymi składnikami), które się upiekło lub usmażyło.
Jest podobny do brytyjskiej pasty, meksykańskiej empanady, rosyjskich pirozhki i włoskiej calzone.
Przepis na to nadzienie został dostarczony przez Lloyda Weinsteina z Deni Benjie w Santa Ana w Kalifornii. Można je indywidualnie szybko zamrozić na blachach do pieczenia i przenieść do torebek do przechowywania w razie potrzeby. Zauważ, że jeśli chcesz zamrozić zapiekanki przed pieczeniem, natychmiastowe ziemniaki w tym przepisie pomagają ustabilizować nadzienie podczas topienia podczas gotowania, mocząc nadmiar wody spowodowany rozmrażaniem.
Śmietany ser i masło w tym cieście wytwarzają kruche ciasto. W koszernym gotowaniu byłby to posiłek mleczny, a ciasto nie powinno być wypełnione mięsem.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta Knish:
- 8 uncji masła (niesolone, zmiękczone)
- 8 uncji serka śmietankowego (zmiękczonego)
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
- 3 1/2 kubki
- mąka (uniwersalna)
- 1 łyżeczka soli
- Do napełniania ziemniaków:
- 6 dużych ziemniaków (obranych, pokrojonych na kawałki, ugotowanych, schłodzonych i rozdrobnionych w ricerze lub młynku)
- 1 funt cebuli (posiekana i podsmażona)
- 2 duże jaja (pobity)
- 1/4 szklanki błyskawicznych puree ziemniaczanego
- 2 łyżeczki soli
- 3/4 łyżeczki do herbaty
- kwas askorbinowy (lub proszek witaminy C, do
- nie dopuścić do ciemnienia ziemniaków )
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżka pikantnego sosu (Tabasco)
- Opcjonalnie: 8 uncji sera Cheddar (drobno posiekany)
- Do mycia jajek:
- 1 duże jajko (pobity)
- 1 łyżka wody (ubita z jajkiem i 1 kropla żółtego barwnika spożywczego, w razie potrzeby)
Jak to zrobić
Zrobić ciasto Knish:
- W robocie kuchennym wyposażonym w metalowe ostrze, przetwarzaj masło, śmietanę i śmietanę, aż uzyskasz gładkość. Dodaj mąkę, sól i puls do wymieszania.
- Wyłóż ciasto na folię. Używając floured hands, uformuj kulkę i szczelnie owinąć. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub na noc.
Wypełnij ziemniaki:
- W dużej misce wymieszać rozdrobnione ziemniaki, cebulę, jajka, pączki ziemniaczane, sól, kwas askorbinowy, proszek czosnkowy, sos Tabasco i opcjonalny ser.
- Mieszaj aż do całkowitego połączenia. Odłożyć na bok.
Złożyć Knives:
- Rozgrzać piekarnik do 350 F. Rozlać powierzchnię roboczą i na nią ułożyć ciasto. Przykryć folią plastikową i pozostawić na 15 minut.
- Rozwałkuj ciasto na grubość 1/4 cala. Za pomocą foremki do pizzy pokrój ciasto na 3-calowe kwadraty. Jajko umyć kwadraty 1 ubitym jajkiem zmieszanym z 1 łyżką wody i 1 kroplą żółtego barwnika spożywczego, jeśli to pożądane. Umieść dwa miarki wielkości nadzienia na każdym kwadracie. Następnie złóż końce w taki sposób, jak w przypadku koperty.
Bake the Knishes:
- Położyć knot na wyłożonej pergolami blasze do pieczenia i posmarować praniem jajecznym. Kontynuuj resztę ciasta i nadzienia. Piec przez 20 minut lub do momentu, aż knotki będą złotobrązowe na górze i na dole.
- Podawaj na ciepło jako przystawka, przystawka lub bezmięsne danie główne.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 433 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 35 g |
| Tłuszcz nasycony | 19 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 240 mg |
| Sód | 789 mg |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 13 g |