Zobaczysz przepisy, które zalecają gotowanie spareribs przed zakończeniem ich na grillu lub pieczeniu w piekarniku. Ten krok służy do skrócenia czasu gotowania i do oddania części tłuszczu powierzchniowego. Są plusy i minusy za gotowanie spareribs. Chociaż jest to kwestia osobistych upodobań, dobrze jest zrozumieć, dlaczego gotowanie jest używane, jak wpłynie to na Twoje żeberka i jakie alternatywy można wykorzystać.
Plusy za gotowanie żeber
Ponieważ żeberka są tłuste, wielu kucharzy wybiera na krótki czas zapiekankę lub gotuje przez dłuższy czas, aby zrezygnować z tłuszczu, zmiękczyć mięso żeber i skrócić czas gotowania. Żeberka są następnie dalej gotowane na grillu lub w piecu, zwykle z sosem.
Gotowanie w parach odbywa się przez doprowadzenie garnka z wodą do wrzenia. Następnie żebra zanurzone są w wodzie na trzy do czterech minut. To sprawia, że część tłuszczu. Ułatwia to również usunięcie wewnętrznej skóry z żeber przed grillowaniem.
Niektóre przepisy gotują dłużej żeberka, na przykład na godzinę. Spowoduje to znaczne skrócenie czasu gotowania na grillu, a długi czas gotowania na wolnym ogniu zmiękczy tkankę łączną mięsa, powodując znacznie bardziej delikatne żeberka. Ważne jest, aby gotować żeberka, a nie gotować je w pełnym gotowaniu przez długi czas. Ciepło wrzenia może spowodować trudne mięso.
Minusy za gotującymi żeberkami
Wrzenie mięsa nie tylko wydobywa tłuszcz, ale także naturalnie uwalnia zapasowe naturalne soki, z których oba zawierają prawdziwy smak żeber. Gotowanie na parze usunie mniej naturalnego smaku, ale nadal będzie trochę strat. Gotowanie przez godzinę spowoduje dużą utratę smaku, którą można spróbować w wodzie.
Sama woda może być używana jako rosół do ryżu lub innych potraw. Chociaż żeberka podawane są często w postaci glazurowanej lub z sosem, samo mięso może wyschnąć po tym, jak traci naturalne soki z powodu wrzenia.
Alternatywy dla gotujących się żeber
Długie gotowanie z małym ogniem zapewnia takie same cele jak kruszenie i utylizacja tłuszczu bez utraty smaku i wilgoci. Sposoby, w jakie można to zrobić, obejmują:
- Gotowanie na parze : jeśli masz wystarczająco dużą parowarnię lub możesz ją improwizować, przez godzinę przepłukuj żeberka wodą lub sokiem jabłkowym.
- Powolne pieczenie w piekarniku : Jest to metoda duszenia. Przygotuj garnek z wodą lub sok jabłkowy i umieść żebra na stojaku nad nimi. Możesz improwizować stojak z rzędem selera lub folią aluminiową zlepionymi w kulki na dnie patelni. Upewnij się, że żebra nie dotykają płynu. Rozpocznij żebra przy 350 F i obniż temperaturę do 225 F po 15 minutach, piecząc przez około godzinę.
- Powolne palenie : Długie i powolne gotowanie u palacza pozostawia żeberka aromatyczne.
- Marynaty : Zaleca się również dodawanie smaku i ściągania żeber.
Wybór należy do Ciebie, ale w celu uzyskania najlepszego smaku i wilgotności posiłków nie zaleca się gotowania.