Numer jeden popełniony przez ludzi przy próbie grilowania żeber to za dużo ciepła. Żeberka z grilla nie powinny być szybko gotowane na wysokim, bezpośrednim źródle ciepła, ale niskie i wolne. Teraz jest kilka sposobów, dzięki którym można zrobić naprawdę świetny posiłek przez powolne gotowanie żeber wieprzowych na grillu gazowym i unikanie przypalonych patyczków. Twoja podstawowa strategia wymaga cierpliwości. Następnie możesz skorzystać z kilku różnych ścieżek, które ułatwią ci to.
Cztero-częściowy obszar gotowania
Po pierwsze, istnieje proste grilowanie. Będziesz chciał grillować pośrednio, co oznacza, że masz ogień z jednej strony i jedzenie z drugiej. Właściwie chcesz mieć czteroczęściowy obszar gotowania. Wyobraź sobie cztery pudełka ułożone z dwoma na dole i dwie na górze. W lewym górnym rogu znajdują się żebra. Pod żebrami jest duża patelnia, aby złapać kapanie. W prawym górnym rogu znajduje się kolejna duża misa wypełniona wodą. To dodało wilgoć do środowiska, które zapobiegnie wysychaniu żeber. Pod miską z wodą jest twój ogień.
Oczywiście istnieją różne warianty tego prostego układu i prawdopodobnie trzeba trochę eksperymentować, aby ustalić, co będzie najlepsze dla ciebie i twojego grilla. Kilka wariantów obejmuje użycie zrębków, moczenia w wodzie i dodawania do ognia z węgla drzewnego, jeśli używasz grilla na węgiel drzewny lub w palaczu, jeśli używasz grilla gazowego. To doda dobrego dymnego smaku do żeber z grilla, nadając im autentyczny smak .
Gotuj żeberka nisko i wolno
Będziesz musiał gotować swoje żeberka przez kilka godzin. Chcesz, aby wnętrze grilla utrzymywało temperaturę około 225 F / 110 C. Żebra nie powinny nakładać się na ogień, bo będą palić się i wysychać. Jeśli chcesz smaku dymu, prawdopodobnie będziesz musiał dodawać więcej drewna co godzinę.
Jest to szczególnie ważne w ciągu pierwszych dwóch godzin. Twoje żebra zostaną wykonane, gdy staną się miękkie, a mięso obluzuje się wokół kości.
Możesz również wstępnie gotować żebra, aby przyspieszyć proces lub zwiększyć tkliwość żeber. Żeberka gotowane na palaczu z grilla w niskiej temperaturze przez kilka godzin będą bardzo delikatne. Żeberka ugotowane na grillu, zwłaszcza grill gazowy , nie będą tak delikatne, nawet ugotowane pośrednio. Aby zrobić żeberka, możesz wykroić gotując żeberka przez około 30 minut lub umieszczając je w wolnym naczyniu. To sprawi, że uda się żebra i nie wyschnie. Gdy będziesz gotowy do grillowania, możesz przyprawić żeberka i gotować je pośrednio, aż do zrobienia. Wadą tego jest to, że żeberka nie wchłaniają smaku dymu bardzo dobrze i można dosłownie wygotować smak mięsa. Pamiętaj, że jeśli gotujesz, powoli gotujesz lub pieczone żeberka to musi być w niskiej temperaturze, około 225 F / 110 C.
Go Easy w Seasonings
Teraz, jeśli chodzi o przyprawy żeber, chcesz być bardzo konserwatywny. Dobre żeberka mają wspaniały smak. Ważne jest również unikanie dodawania sosu z grilla do żeber na początku procesu. Większość sosów do grillowania, zarówno kupowanych w sklepie, jak i domowych, zawiera cukier (pomidory zawierają cukier).
Może to spowodować spalenie żeber z grilla, nawet gotowanych pośrednio. Spróbuj użyć dobrego natarcia przed grillowaniem i ewentualnie sosem barbecue po zakończeniu grillowania. Jeśli jednak chcesz użyć sosu, spróbuj użyć mopa. Mop to cienki sos barbecue (głównie ocet lub woda), który myjemy podczas grillowania, aby pomóc utrzymać wilgoć i dodać smaku. Czasami usłyszysz, że jest to baste.
Pamiętaj więc, aby temperatura była niska. Dobra temperatura grillowania żeber z grilla wynosi około 225 F / 110 C. Obserwuj też swoje żebra. Gdy powierzchnia mięsa zacznie się palić, nie ma odwrotu. Kolejną dobrą wskazówką jest napełnienie butelki z rozpylaczem cienkim sosem barbecue. Przez cienki, pomyśl praktycznie w wodzie. Spróbuj mieszaniny papryki, wody i kilku innych przypraw. Poprzez rozpylanie żeber z tą mieszanką podczas grillowania dodasz wilgoć, zredukujesz przypalenie i dodasz smaku żeberkom z grilla.