Przed omówieniem tego, czy osoby z nietolerancją laktozy nadal lubią ser, ważne jest, aby odróżnić nietolerancję laktozy od alergii na nabiał. Nietolerancja laktozy charakteryzuje się niezdolnością do trawienia cukru laktozowego, jednego z głównych składników mleka. Z drugiej strony, jeśli masz alergie na nabiał, jest bardziej prawdopodobne, że masz reakcję na białko kazeiny lub białko serwatkowe w mleku.
Objawy nietolerancji laktozy
Oznaki i objawy nietolerancji laktozy zwykle zaczynają się od 30 minut do 2 godzin po jedzeniu lub piciu żywności zawierającej laktozę. Typowe objawy to:
- Biegunka
- Nudności, a czasami wymioty
- Skurcze brzucha
- Wzdęcia
- Gaz
Przyczyny
Nietolerancja laktozy występuje wtedy, gdy Twoje małe jelito nie wytwarza wystarczającej ilości enzymu (laktazy), aby strawić cukier mleczny (laktozę). Zwykle laktaza zamienia cukier mleczny w dwa proste cukry - glukozę i galaktozę - które są wchłaniane do krwioobiegu przez wyściółkę jelitową.
Jeśli masz niedobór laktazy, laktoza w jedzeniu przenosi się do jelita grubego, a nie jest przetwarzana i wchłaniana. W okrężnicy normalne bakterie wchodzą w interakcje z niestrawioną laktozą, powodując objawy nietolerancji laktozy.
Istnieją trzy rodzaje nietolerancji laktozy - pierwotna, wtórna i wrodzona lub rozwojowa. Różne czynniki powodują niedobór laktazy u każdego rodzaju.
Kiedy zobaczyć lekarza
Umów się na wizytę u lekarza, jeśli często występują objawy nietolerancji laktozy po spożyciu produktów mlecznych, szczególnie jeśli martwisz się o wystarczającą ilość wapnia.
Ser jest nadal w porządku dla niektórych nietolerujących laktozy
Dla niektórych osób, które uznały, że są nietolerancją laktozy, można jeść sery.
Wynika to z faktu, że laktoza występuje głównie w serwatce, a nie w zsiadach. Kiedy wytwarza się ser (z wyjątkiem niektórych miękkich serów, które zawierają serwatkę, np. Ricotta), serwatkę (płyn) odrzuca się i laktoza idzie z nią.
Jedzenie sera wieku
Zsiadłe mleko nadal ma trochę laktozy, ale niewiele. Ponieważ ser starzeje się i traci wilgoć i staje się twardy, w skrzepie pozostaje jeszcze mniej laktozy. Im dłużej dojrzewa ser i im twardsza jest jego struktura, tym mniej laktozy pozostaje. Niektóre osoby, które mają problemy z trawieniem laktozy, mogą jeść sery dojrzewające, dopóki nie uzyska twardej konsystencji. Inną opcją dla osób, które chcą uniknąć laktozy, jest spożywanie substytutów serów bez laktozy .
Czy ser kozi ma laktozę?
Niektórzy uważają, że ser wytwarzany z mleka koziego jest najłatwiejszym rodzajem sera dla nietolerujących laktozy osób do trawienia. Mleko kozie w zasadzie zawiera taką samą ilość laktozy. Jednak jest naturalnie homogenizowany, co może ułatwić trawienie.
"Naturalnie homogenizowane" oznacza, że globulki tłuszczu w mleku są małe i pozostają zawieszone w mleku, a nie rozdzielają się. Dzięki temu mleko jest łatwiej strawne. W mleku krowim globulki tłuszczu są wystarczająco duże, aby mogły oddzielić się od płynu i stać się trudne do strawienia.
Aby to sobie wyobrazić, pomyśl o grubej warstwie tłuszczu, która unosi się na wierzch śmietanki zrobionej z mleka krowiego.