Grubo rusztowe pomidory na greckie przepisy
Sosy na bazie pomidorów są ulubionymi potrawami kuchni greckiej , a wiele przepisów wymaga tartych pomidorów lub miąższu pomidorów. Nie odkładaj przepisu na bok, ponieważ brzmi to zbyt trudnie lub zastraszające, by zetrzeć i zrobić miąższ, i nie uciekać się do kupowanego w sklepie produktu. Pomidory kratowe są łatwe i tańsze niż kupowanie miazgi w puszkach, a miąższ - lub miąższ i sok - można zamrozić do późniejszego wykorzystania, gdy dojrzałe pomidory nie są już sezonowane.
Trudność: łatwa
Wymagany czas: około 1 minuty na każdego pomidora
Co będziesz potrzebował:
- Dojrzałe pomidory
- Gruba tarka warzywna
- Nóż
- miska
- Sitko (opcjonalnie)
- Miarka
Oto jak:
- Wybierz najsmaczniejsze dostępne pomidory. Kiedy pomidor osiąga szczyt dojrzałości, jego skóra jest bardziej skłonna do odpadania od miąższu.
- Pokrój pędy z pomidorów, następnie pokrój pomidory na pół na ich szerokość - nie od łodygi do dołu. Usuń nasiona, jeśli wolisz, chociaż nie jest to zwyczajowe w kuchni greckiej.
- Zetrzyj stronę z mięsem pomidora - nie skórą - za pomocą grubej tarki warzywnej. Trzymaj tarkę i pomidor na miseczce lub miarce, dociskając ją jak najbliżej skóry. Nie zetrzyj skóry. Dowiesz się, kiedy zbliżasz się, ponieważ będziesz w stanie poczuć powierzchnię tarki przez pomidor. Ta metoda da ci zarówno sok, jak i miazgę.
- Jeśli nie chcesz soku, lub jeśli chcesz zachować oddzielenie soku i pulpy, umieść sitko na misce lub filiżance, aby złapać miąższ, pozwalając sokowi przelać się do miski lub filiżanki pod spodem.
- Wyrzucić skórkę z pomidorów lub zamrozić, aby później użyć w magazynie.
Kilka porad:
- Jeśli Twoja tarka ma otwory o różnych rozmiarach, zmierz się do największych.
- Jeśli chcesz zamrozić miąższ lub miąższ i sok razem, po prostu umieść go w torebkach z zamrażarką.
- Trzymaj palce płasko naprzeciw pomidora i trzymaj je zamknięte, gdy zaczniesz rozdrabniać pomidora. Służy to dwóm celom. Jeśli naciśniesz dłonią, będziesz musiał się martwić, gdzie są twoje palce. Mniej prawdopodobne jest, że zetrzesz palce, jeśli użyjesz ich do przytrzymania pomidora, i będziesz w stanie lepiej wyczuć powierzchnię tarki, gdy zbliżysz się do skóry. Tak czy inaczej, zastosuj odrobinę nacisku, aby upewnić się, że miąższ i sok przejdą przez tarkę, zamiast wyciskać boki i robić bałagan.
- Nie ma końca, co możesz zrobić z miazgą, kiedy ją zrobisz. Twój sos będzie znacznie lepszy, niż gdybyś kupił pomidory w puszkach i za tak niewielką inwestycję czasu. Użyj miąższu do góry crostinis lub greckiej bruschetta , zwanej także dakos lub koukouvayia . Połącz sok z odrobiną oliwy z oliwek, octem, solą i pieprzem, aby uzyskać niecodzienny vinegret.
- Jeden funt pomidorów - około czterech lub pięciu - powinien przynieść taką samą ilość miąższu jak puszkę 14,5 uncji.