Profil smakowy, jak można go wykorzystać i gdzie go znaleźć
Gorycz jest jednym z pięciu odczuć smakowych i jest szczególnie wrażliwa na ludzi. Uważa się, że zdolność wykrywania goryczy rozwinęła się jako sposób ochrony nas przed toksycznymi roślinami i innymi substancjami, które często gorzko smakują. Chociaż goryczka często ma zły rap, może być używana do tworzenia dobrze zaokrąglonych i pożądanych podniebień smakowych. Gorycz jest obecna w wielu naszych ulubionych potrawach, w tym w czekoladzie, kawie i piwie.
Jak smakuje gorzki smak?
Gorycz można opisać jako ostry, ostry lub nieprzyjemny smak. Goryczka nie jest ani słona, ani kwaśna, ale czasami może towarzyszyć tym wrażeniom smakowym. Wiele osób jest wrogo nastawionych do gorzkich smaków, ale ich upodobanie może i jest nabywane. Związki, które mają alkaliczne pH, takie jak soda oczyszczona, często mają gorzki smak.
Badania naukowe wykazały, że niektórzy ludzie są bardziej wrażliwi na gorzkie smaki niż inni. Osoby te nazywane są "supertasters" i często pochodzą z Azji, Afryki lub Ameryki Południowej. Bycie supertastrem może wyjaśniać, dlaczego niektóre osoby uznają smak warzyw za wysoce nieprzyjemny. Większość warzyw zawiera przynajmniej trochę goryczy, szczególnie gdy jest surowa.
Jakie produkty są gorzkie?
Ciemne, liściaste warzywa są dobrze znane z gorzkiego smaku. Często warzywa liściaste rosną wraz z dojrzewaniem goryczki. Z tego powodu wiele osób woli delikatne młode warzywa od bardziej dojrzałych i gorzkich odpowiedników.
Zielone, które są dobrze znane z ich gorzkiego smaku, to jarmuż, zielone zioła i brokuły.
Kakao to kolejny pokarm, który cieszy się gorzkim smakiem. Czyste kakao ma wyraźną goryczkę, którą można wykorzystać do zrównoważenia smaków, takich jak słodki lub pikantny, w innych produktach. Dodanie cukru i śmietany do kakao znacznie zmniejsza jego gorycz, dzięki czemu jest bardziej smaczna.
Podobnie czarna kawa może być dość gorzka. Chociaż można dodać cukier i śmietankę, aby zmniejszyć gorycz, wielu rośnie, aby cieszyć się ostrym smakiem czarnej kawy. Rodzaj fasoli i unikalna metoda prażenia również wpłyną na poziom goryczy kawy.
Skórki owoców cytrusowych są dobrze znane z goryczy, z których większość znajduje się w białym rdzeniu. Podobnie jak w przypadku większości gorzkich aromatów, może być niepożądany sam, ale w połączeniu z innymi elementami smakowymi może zapewnić wymiar i równowagę. Skórki cytrusowe są często dodawane do mieszanek przypraw lub słodkich napojów lub deserów z tego powodu. Marmolada pomarańczowa jest doskonałym przykładem połączenia gorzkiego i słodkiego.
Inne owoce i warzywa, które mogą dostarczać gorzkich aromatów, mogą obejmować grapefruit, gorzki melon , musztardę i oliwki. Napoje takie jak woda tonizująca, gorzka i herbata mate są również uważane za gorzkie. Przed odejściem od gorzkich składników w przyszłości, sprawdź, w jaki sposób można je połączyć z bezpłatnym smakiem, aby stworzyć złożony i przyjemny profil smakowy.