W sztuce kulinarnej, bucatini jest rodzajem makaronu, który ma kształt długiej, wąskiej rurki. Bucatini przypomina grube, wydrążone spaghetti, z dziurą biegnącą przez pasmo makaronu. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa "buco", oznaczającego dziurę.
Jak powstaje makaron Bucatini
Standardowe maszyny do makaronu będą toczyć arkusze płaskich makaronów, które następnie kroi się na wstążki w celu wytworzenia płaskiego makaronu w kształcie wstążki, takiego jak fettuccine , tagliatelle lub pappardelle.
Z drugiej strony, Bucatini musi być raczej wytłaczany niż walcowany.
Oznacza to, że ciasto z makaronem jest podawane do maszyny, która przepycha ją przez perforowaną tarczę, bardzo podobną do maszynki do mięsa. Kształt makaronu zależy od kształtu perforacji. Bucatini jest zrobiony z dysku z małymi okrągłymi perforacjami, które zmuszają ciasto makaronowe do wynurzania się w długich rurkach. Rury są następnie przycinane do pożądanego rozmiaru, a następnie albo suszone albo gotowane na świeżo.
Bucatini można przygotować w domu za pomocą miksera stojącego i wytłaczarki do makaronu. Przed rozpoczęciem przepisu upewnij się, że masz specjalną płytę bucatini dla swojej maszyny. Ponieważ bucatini ma otwór pośrodku, należy go delikatnie traktować, aby nie wycisnąć otworu przed jedzeniem.
Serwujemy makaron Bucatini
Jednym z najczęstszych sosów do serwowania z bucatini jest klasyczny sos Amatriciana, który jest tradycyjnie wytwarzany z guanciale, rodzaju wędlin z rusztu wieprzowego .
Guanciale jest smażone aż do chrupania, a następnie dodaje się płatki pieprzu, cebulę i czosnek. Po ugotowaniu przez kilka minut dodaj pokruszone pomidory, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż lekko zgęstnieją. Na koniec gotowaną bucatini dodaje się i gotuje krótko w sosie, a następnie podaje na wierzchu świeżo startym serem Pecorino-Romano.
Fresh vs. Dry Bucatini
Bucatini można kupić w świeżych i suchych odmianach. Suchy bucatini jest dostępny w większości supermarketów w przejściu do makaronu. Świeże bucatini są zwykle dostępne w włoskich sklepach specjalistycznych. Decydowanie, kiedy używać świeżego lub suchego bucatini, zwykle sprowadza się do rodzaju sosu, z którym go przygotowujesz.
Dobrą zasadą jest używanie świeżego makaronu do każdego sosu, który jest kremowy lub na bazie mleka, taki jak alfredo lub carbonara. Suchy makaron jest często proponowany do każdego gęstego mięsnego sosu. Ponieważ suchy makaron jest zwykle ugotowany w al dente i ma na niego trochę kęsa, makaron może pomieścić mięsiste sosy jak ragu. Wspólnym wyjątkiem od tej reguły jest ragu bolognese, który często podawany jest ze świeżym makaronem. Podczas gdy ragu bolognese jest gęstym mięsnym sosem, zwykle gotuje się z pełnym mlekiem i dobrze łączy ze świeżym makaronem.
Jeśli przepis wymaga bucatini i nie masz go pod ręką i nie możesz go kupić, nie bój się. Bucatini można łatwo zastąpić spaghetti lub fettuccine. Podczas gdy nie będziesz w stanie siorbać makaronu w ten sam sposób, sos i makaron będą nadal smakowały smacznie i były satysfakcjonującym posiłkiem.