01 z 09
Kawałki wieprzowiny
Ilustracja: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Wieprzowina jest podzielona na duże sekcje zwane cięciami pierwotnymi, które widać na powyższym diagramie świńskiej. Te prymitywne części są następnie dzielone na poszczególne części detaliczne, które można znaleźć w sklepie.
Najdelikatniejsze kawałki wieprzowiny są z żeberka i schabu. To tam uzyskujemy wyrażenie "high on the hog" - najbardziej pożądane kawałki mięsa pochodzą z wyższych zwierząt. Natomiast mięśnie trzonu i ramienia dają nam najtwardsze kawałki. Ale przy odpowiednim gotowaniu nawet te ostrzejsze kawałki mogą być soczyste i delikatne.02 z 09
Pork Butt (lub Boston Butt)
Ilustracja: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Pomimo tego, co wskazuje na to jego nazwa, kolba wieprzowa, zwana także kolbą bostońską, pochodzi z górnego ramienia świni. Składający się z części szyi, łopatki i ramienia, mięso wieprzowe jest umiarkowanie mocnym kawałkiem wieprzowiny z dużą ilością tkanki łącznej. Wieprzowina może być pieczona lub pokrojona na steki, ale nadaje się również do duszenia i duszenia lub do wyrobu mielonej wieprzowiny lub kiełbasek.
Tuż nad kolbą Boston znajduje się sekcja tłuszczu zwana przezroczystą płytką lub grubą warstwą tłuszczu , którą można wykorzystać do wyrobu smalcu , solonej wieprzowiny lub do kiełbasy lub mielonej wieprzowiny.03 z 09
Wieprzowe Ramię (Ramię Piknikowe)
Ilustracja: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Kolejny trudny krój, ramię wieprzowe (zwane również ramieniem piknikowym) jest często suszone lub wędzone. Wieprzowina jest również używana do wyrobu mielonego mięsa wieprzowego lub kiełbasy. Wieprzowina jest czasami pieczona , ale nie jest do tego idealna.
04 z 09
Wieprzowina Loin
Ilustracja: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Wieprze są hodowane w celu uzyskania wyjątkowo długich lędźwi, dzięki czemu mogą mieć do 17 żeber, w przeciwieństwie do wołowiny i jagnięciny, które mają 13 lat. Cała wieprzowina może być pieczona lub może być pokrojona na pojedyncze kotlety lub kotlety . Polędwica jest pobierana z tylnej części polędwicy wieprzowej, a żebra boczne pochodzą z górnej części klatki piersiowej schabu.
Powyżej polędwicy znajduje się kolejna sekcja tłuszczu, którą można wykorzystać do wyrobu smalcu, solonej wieprzowiny lub do kiełbasy lub mielonej wieprzowiny.05 z 09
szynka
Ilustracja: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Tylna odnoga świni to miejsce, w którym dostajemy świeże, wędzone lub peklowane szynki. Szynka i prosciutto Serrano wytwarzane są z szynek, które są suszone, wędzone, a następnie suszone na powietrzu. Świeże szynki są zazwyczaj prażone, ale można je również pokroić w szynkę.
Staw skokowy, który jest szeroko stosowany w kuchni południowo-amerykańskiej, jest pobierany ze stawu na końcu trzonu szynki, gdzie łączy się ze stopą. Staw skokowy często jest duszony z dodatkami lub innymi zieleniami.06 z 09
Strona wieprzowa (Wieprzowina brzucha)
Ilustracja: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Strona wieprzowa (zwana także brzusznym) to miejsce, w którym dostajemy pancettę i boczek . Mięso z mięsa wieprzowego można również zwijać i piec, a nawet kroić w steki.
07 z 09
Żeberko wieprzowe
Ilustracja: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Zaczerpnięte z bocznej części żeber, gdzie łączą się z mostkiem, żeberka wieprzowe są często przygotowywane przez grillowanie bardzo powoli w niskich temperaturach. Żeberka wieprzowe mogą być również duszone lub gotowane w garnuszku .
08 09
Pork Jowl
Ilustracja: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Wieprzowina jest najczęściej wykorzystywana do wyrobu kiełbas, chociaż można ją również wyleczyć i przekroić na bekon. W kuchni włoskiej, peklowane mięso wieprzowe jest określane jako guanciale .
09 09
Stopa wieprzowa
Ilustracja: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Wysoko w kolagenie, nóżki wieprzowe są doskonałym źródłem żelatyny i są często dodawane do zup i gulaszy. Długie, powolne gotowanie rozbija twarde tkankę łączną w stopie wieprzowej i kruszy mięso. Stopy wieprzowe mogą być również suszone, wędzone lub nawet marynowane. Stopy wieprzowe są kluczowym składnikiem tradycyjnej meksykańskiej menudo .