Istnieje wiele legend o tym, jak chleb Anadama ma swoją nazwę. Najbardziej popularna jest opowieść o rybaku z Nowej Anglii, który znudził się jedzeniem miąższu kukurydzianej i melasy zrobionej przez jego żonę, Annę. Pewnego wieczoru, po długim dniu wędkowania, wrócił do domu i, wprawiając się w gniew, poszedł do kuchni, by zrobić coś innego do zjedzenia. Upiekł bochenek chleba, używając składników, które mógł znaleźć w kuchni, a podczas jedzenia chleba można go było usłyszeć mamrocząc: "Anna, cholera".
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki wody (podgrzanej do 95 do 110 stopni F)
- 2-1 / 4 łyżeczki / 1 pkg./1/4 oz. drożdże (aktywne na sucho)
- 3/4 szklanki wody (wrzenia)
- 3 łyżki masła
- 1/2 szklanki mąki kukurydzianej (żółte)
- 1/4 szklanki melasy
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżeczki soli
- 3-1 / 2 szklanki mąki (chleb)
Jak to zrobić
- W małej misce dodaj 1/4 szklanki ciepłej wody i drożdży. Mieszaj, aż drożdże zostaną rozpuszczone i odstawione. W małym rondlu przynieść 3/4 szklanki wody do wrzenia. W dużej misce zalej wrzącą wodą. Dodaj masło, mąkę kukurydzianą, melasę, cukier i sól. Mieszaj, aż masło będzie całkowicie roztopione. Pozostawić do ostygnięcia do ogrzania. Wymieszaj w roztworze drożdżowym. Rozpocznij mieszanie mąki, po jednej filiżance, aż ciasto będzie zbyt gęste, aby je wymieszać. Wyłóż na posypaną mąką deskę i zagniataj ciasto , dodając mąkę w razie potrzeby, aż ciasto będzie gładkie, nie lepkie.
- Przełóż ciasto do miski z masłem i obróć tak, aby wierzchnia strona ciasta była posmarowana masłem . Przykryć i pozostawić do dwukrotnego wzrostu, około godziny. Przełóż ciasto. Wyłóż na posypanej mąką desce i ugniataj ciasto przez około 3 minuty. Ciasto włożyć do dużego prostokąta i zwinąć, aby powstał bochenek chleba. Zaciśnij szwy i zakładaj pod końce. Rozgrzej piekarnik 375 stopni F. Masło na jedną patelnię. Posyp cienką warstwę mąki kukurydzianej na patelnię i ułóż na patelni bochenek. Przykryć i pozostawić do momentu uzyskania podwójnego rozmiaru lub przez około 30 minut.
- Aby blat chleba był lśniący, ubij 1 białko jajka w naczyniu. Posmaruj białkiem jajkiem chleb. Za pomocą ostrego noża wykonaj dwa lub trzy cięcia w górnej części bochenka, aby zapobiec pękaniu skorupy. Piec chleb w temperaturze 375 stopni F przez około 45 minut lub do momentu, aż chleb będzie miał piękny ciemnobrązowy kolor. Wyjmij chleb z patelni i ostudź na stojaku.
Porady dotyczące pieczenia chleba:
Nie jest trudno nauczyć się owijać ciasto chlebowe .
Otwarty słoik melasy trwa do jednego roku.
Aby zapobiec przyklejaniu się melasy do łyżki miarowej, pokryj łyżeczkę niewielką ilością oleju jadalnego.
Mąka chlebowa zawiera więcej glutenu niż mąka uniwersalna. Oznacza to, że chleb zrobiony z mąki chlebowej wzrośnie wyżej niż chleb zrobiony z mąki uniwersalnej. Możesz przygotować własną mąkę chlebową dodając 1-1 / 2 łyżeczki glutenu do każdego kubka mąki uniwersalnej, której używasz w swoim przepisie na chleb.
Mąkę należy przechowywać właściwie, aby zapobiec jej zepsuciu.
Aby chleb był miękki, przechowuj go w plastikowej torebce.
Drożdże należy przechowywać w hermetycznym pojemniku i w lodówce.
Ciepło, wilgoć i powietrze zabijają drożdże i zapobiegają ich wzrostowi.
Użyj wody butelkowanej zamiast wody z kranu, aby przygotować chleb. Środki zmiękczające wodę i chlorowana woda publiczna mogą czasami zabić drożdże potrzebne do podniesienia ciasta chlebowego.
Posmaruj bochenki masłem natychmiast po upieczeniu, aby uzyskać miękką skórkę.
Przed pieczeniem bochenki pieka się mlekiem, aby uzyskać ciemną, błyszczącą skórkę.
Posmaruj bochenki białkiem jajka przed pieczeniem, aby uzyskać błyszczącą skórkę.
Rozpryskiwanie bochenków wodą podczas pieczenia będzie powodować chrupiącą skórkę.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 123 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Sód | 613 mg |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |