Starożytny materiał siewny używany jako ziarno bezglutenowe
Często uważana za ziarno, komosa ryżowa ("kaczkę-kaczkę") jest w rzeczywistości ziarnem z rośliny podobnej do chwastów, gęsiej skórki. Chociaż nie jest prawdziwym ziarnem, komosa ryżowa ma podobne właściwości odżywcze i ogólnie jest ugotowana i serwowana jak większość ziaren zbóż . Quinoa jest mała, ziarnista, lekko żująca po ugotowaniu i ma lekko orzechowy posmak.
Quinoa była intensywnie uprawiana przez Inków, a dowody wskazują na jej obecność w dużej części Ameryki Północnej przed osadnictwem europejskim.
Quinoa była tak ważna dla kultury jedzenia Inków, że określali ją jako "matkę wszystkich ziaren".
Wartość odżywcza komosy ryżowej
Quinoa jest ulubieńcem wegetarian i miłośników zdrowia ze względu na wysoką zawartość białka. Oprócz tego, że białko jest wyższe w porównaniu z większością ziaren, komosa ryżowa jest również kompletnym źródłem białka, z wszystkimi dziewięcioma niezbędnymi aminokwasami, które są rzadkie w produktach roślinnych. Unikalna zawartość białka w komosa ryżowa sprawiła, że stała się ona ważnym, podstawowym pokarmem w diecie prehistorycznych mieszkańców Ameryki Południowej.
Oprócz bycia doskonałym źródłem białka, komosa ryżowa jest bogata w błonnik, minerały i witaminy z grupy B. Jedna filiżanka gotowanej komosy ryżowej zawiera 222 kalorie, 39 g węglowodanów, 5 g błonnika, 8 g białka, 4 g tłuszczu, 15 procent dziennej wartości żelaza, a także źródło magnezu, witaminy E i wapnia.
Komosa ryżowa jest naturalnie bezglutenowa, co czyni ją pożądaną alternatywą dla makaronu i dla całych ziaren zawierających gluten.
Jak przygotować Quinoa
Komosa ryżowa jest pokryta naturalnymi substancjami, zwanymi saponinami, które należy przepłukać przed gotowaniem. Większość komercyjnych odmian komosy ryżowej została wstępnie przemyta w celu usunięcia saponin, ale zawsze należy przeczytać etykietę opakowania, aby się upewnić. Saponiny smakują gorzko i mogą mieć efekt przeczyszczający.
Gdy saponiny zostaną zmyte, komosa gotowana jest w taki sam sposób, jak ryż.
Komosa ryżowa jest zwykle gotowana z wodą, dwie filiżanki wody na każdą filiżankę komosy ryżowej. Quinoa można nawet przygotować w kuchence do gotowania ryżu dla wygody. Gotuje szybciej niż ryż i jest gotowy w ciągu 15 do 20 minut. Korzystanie z bulionu, bulionu lub przyprawionej wody do gotowania quinoa doda smaku gotowemu produktowi.
Komosa ryżowa może być również kiełkowana i spożywana jak kiełki fasoli lub lucerny jako dodatek do sałatek i kanapek.
Popularnymi sposobami używania komosy ryżowej są używanie jej zamiast ryżu w przepisach, z czasem gotowania dostosowanym. Można go również stosować w zimnych sałatkach.
Gdzie kupić Quinoa
Quinoa jest popularnym produktem w sklepach ze zdrową żywnością i często jest sprzedawana luzem. W sklepach spożywczych i supermarketach dostępność komosa ryżowa jest bardziej ograniczona, ale można ją znaleźć w pobliżu specjalnych rices, fasoli i innych ziaren. Jeśli na rynku jest specjalna sekcja bezglutenowa, poszukaj jej.
Komosa ryżowa powinna być przechowywana w sposób podobny do ryżu i innych suchych ziaren, w chłodnym, ciemnym miejscu, w hermetycznym pojemniku, aby zapobiec wilgoci i owadom. Po ugotowaniu można go przechowywać w lodówce przez pięć do siedmiu dni.