Ten przepis służy do rozkosznie chrupiącego (i jednocześnie kremowego) ciasteczka z kanapkami, które rywalizują ze sklepowymi markami. Możesz zastąpić masło migdałowe masłem orzechowym, masłem z nasion słonecznika, masłem orzechowym, a nawet masłem czekoladowo-orzechowym! Bądź kreatywny i pozwól, by Twoje kubki smakowe prowadziły Cię.
Co będziesz potrzebował
- W przypadku plików cookie:
- 1/2 łyżki stołowej
- siemię lniane (mielone siemię lniane)
- 1 łyżka wody
- Pół szklanki margaryny wegańskiej (na zimno)
- 1/2 szklanki masła migdałowego
- 1/2 szklanki granulowanego cukru
- 1/2 szklanki zapakowanego jasnobrązowego cukru
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3/4 filiżanki mąki pszennej (można również użyć mąki uniwersalnej)
- 1 szklanka płatków owsianych
- Do napełniania kanapką:
- 1 łyżka margaryny wegańskiej (lekko zmiękczona)
- 1 1/4 szklanki cukru pudru
- 1/2 szklanki masła migdałowego
- 2 łyżki wody
Jak to zrobić
Wskazówki dotyczące plików cookie:
W małej misce wymieszaj mąkę z nasion lnu i 1 łyżkę stołową wody i pozostaw do wyschnięcia, około 5 minut. W dużej misce zbierz margarynę, masło migdałowe, cukier granulowany, brązowy cukier i ekstrakt waniliowy, a następnie włóż do przygotowanej mieszanki nasion lnu. Delikatnie zamieszaj, aby połączyć, a następnie wymieszaj proszek do pieczenia i sodę, starając się dobrze wymieszać.
Stopniowo dodawać mąkę i płatki owsiane, dodając około 1/2 szklanki na raz, mieszając dobrze i zgarniając boki miseczki pomiędzy każdym dodatkiem.
Upuść ciasto z ciasteczkami zaokrąglonymi łyżeczkami do herbaty na delikatnie wysmarowaną blachę do pieczenia, około 1 1/2 cala osobno. Wcisnąć każdą kulkę do ciasta widelcem, dwa razy, aby utworzyć wzór krzyżowy i lekko spłaszczyć ciasteczko, tak jak robiłby to ciasteczko z masłem orzechowym.
Piecz ciastka na środkowym stojaku nagrzanego piekarnika przez 9 do 11 minut lub do momentu, aż ciasteczka będą miały kolor jasno złotobrązowy. Zanim spróbujesz się ruszyć, poczekaj, aż ciasteczka ostygną całkowicie na stojaku z drutu, a zwłaszcza przed dodaniem nadzienia. Dodanie wypełnienia, gdy ciasteczka są gorące, spowoduje, że nadzienie się rozpuści.
Aby wypełnić:
W średniej wielkości miseczce śmietanki wszystkie składniki do wypełnienia i wymieszać bardzo dobrze, aż gładkie. Używając noża do masła, rozłóż nadzienie cienką warstwą na spodzie (płaską stronę) jednego ciasteczka i umieść kolejne ciasteczko (ponownie płaskie dno ciasteczka zwrócone w kierunku nadzienia) na wierzchu nadzienia, aby zrobić kanapkę, naciskając delikatnie, aby przywrzeć ciasteczka do siebie. Powtórz ze wszystkimi plikami cookie.
Przechowywać w hermetycznym pojemniku do 2 tygodni. Z czasem stają się bardziej chrupiące; dlatego trzymają się bardzo dobrze.