Najpopularniejsze ryby w kuchni tureckiej

Kiedy myślisz o tureckim jedzeniu, czy przychodzą mi na myśl mięso i kebaby? Wierzcie lub nie, świeże ryby to także bardzo ważna część kuchni tureckiej.

Jakie gatunki ryb są najlepsze i najbardziej popularne? O co powinienem zapytać, kiedy jadam w Turcji? Skąd pochodzą ryby i jak są ugotowane?

Na wiele pytań dotyczących tureckich ryb znajdziesz odpowiedzi poniżej.

• 01 z 10

  Bluefish lub "lüfer" (loo-FEYR)

  Bluefish to jedna z najpopularniejszych ryb tureckich. Bluefish ma dużą zawartość tłuszczu, więc najlepiej jest je grillować lub podpiekać. Pędzel oliwy z oliwek i odrobina soli i pieprzu to wszystko, czego potrzeba, aby uzyskać złotą skórkę i wspaniały smak.

  Bluefish ugotuje się w ten sam sposób niemal wszędzie w Turcji. Im świeża ryba, tym lepiej. Najlepszy sezon dla bluefish to sierpień do grudnia.

  Mówi się, że najsmaczniejszy bluefish pochodzi z cieśniny Bosfor, która biegnie przez Stambuł, największe miasto Turcji i łączy Morze Czarne z Morzem Marmara i Morzem Egejskim na południu.

• 02 z 10

  Bonito lub "palamut" (pah-lah-MOOT ")

  Cieśnina Bosfor jest również dobrym miejscem do wędkowania dla bonito lub po turecku "palamut". Podobnie jak bluefish, bonito jest najlepsze podczas jesienno-zimowych miesięcy.

  Bonito ma bogaty, ciemny kolor i jędrną konsystencję. Lokalni mieszkańcy nazywają go "najważniejszą rybą Bosforu". Bonito jest bardziej ekonomiczne niż bluefish, więc często jest lepszym rozwiązaniem dla większych rodzin lub tych, którzy częściej wybierają ryby.

  Bonito ma również wysoką zawartość tłuszczu i wymaga jedynie lekkiego pędzla oliwy z oliwek i trochę przypraw przed umieszczeniem go na grillu. Jeśli nie możesz czekać do września na świeże bonito, możesz spróbować znaleźć "gypsy bonito", które zostało złowione na północy Morza Czarnego już w lipcu.

• 03 z 10

  Red Mullet lub "barbunya" (bar-BOON'-yah)

  Mullet jest wysoko ceniony w kuchni tureckiej. W cieplejszych i głębszych wodach najlepsza barwena łowiona jest na Morzu Egejskim i Morzu Śródziemnym. Są uroczo czerwonawym kolorem podobnym do czerwonego lucjanka i mają ziemisty, zawsze tak lekko gorzki smak.

  Niektórzy wolą smażoną barwę, ale najpopularniejszym sposobem podania jej w tureckiej kuchni jest styl "pilaki" (pih-LAHK-ee). "Pilaki" odnosi się do metody gotowania w kuchni tureckiej i greckiej charakteryzującej się użyciem czosnku, świeżych ziół, marchwi, przypraw i pomidorów.

  Jeśli jesz poza domem, zapytaj o "barbunya pilaki", a otrzymasz wspaniały, pachnący półmisek z barweny gotowanej we własnych sokach z wszystkimi powyższymi.

• 04 z 10

  Sea Bass, lub "levrek"

  Okoń morski jest prawdopodobnie najbardziej pożądanym spośród wszystkich tureckich ryb. Tak bardzo, że masywne wylęgarnie podnoszące "domowe" okonia morskiego są obecnie na tureckim wybrzeżu Morza Egejskiego, aby zaspokoić stale rosnące zapotrzebowanie.

  Najlepszym sezonem dla hodowlanych okonia morskiego są miesiące letnie, od końca maja do początku sierpnia. Okoń morski jest najlepszy podczas grillowania, ponownie z odrobiną oliwy z oliwek i lekką przyprawą.

  Kilka restauracji w Stambule słynie z pieczenia całego okonia morskiego wysmarowanego grubą skorupą utwardzonej soli morskiej, która przed podaniem podpala bourbon. Wyobraź sobie, że morski bas o wadze 30 funtów przekręcił się do twojego stołu na specjalnym wózku do serwowania i podpalony!

• 05 z 10

  Wahoo, lub "torik" (tor-EEK ')

  The wahoo, znany również jako "peto" lub "ono", jest popularny wśród rybaków sportowych ze względu na szybkość i agresywny charakter. Wahoo występuje powszechnie na wodach tropikalnych i subtropikalnych, a także rozwija się na Morzu Czarnym.

  W języku tureckim, wahoo nazywa się "torik" i jest cenione za mięsistość i jedwabistą konsystencję. W kuchni tureckiej, wahoo jest używany głównie do tworzenia popularnych przystawek, czyli "meze" (meh-ZEH) zwanych "lakerda" (lah-KEYR'-dah).

  "Lakerda" najbardziej przypomina sushi. Zasadniczo to duże kawałki wysokiej jakości, niegotowanego Wahoo, które zostały marynowane w solance z sokiem z cytryny, lodowatej wody i soli, a następnie przechowywane w oliwie z oliwek.

• 06 z 10

  Turbot lub "kalkan" (kahl-KAHN ')

  Turbot jest bardzo powszechny zimą w piaszczystych, błotnistych portach Morza Czarnego. Gdy wybierzesz świeży turbot w lokalnej restauracji lub targu rybnym, najtrudniejszą decyzją będzie jak go ugotować.

  Turbot jest bardzo popularny z grilla, ale można go również pokroić w grube paski, posypać mąką i usmażyć. Oba sposoby są pyszne, więc to będzie zależeć od Ciebie.

  Aby jeszcze bardziej skomplikować sprawę, mam własny przepis na parzysty turbot. Po prostu ustaw duży piekarnik z folią aluminiową, odłóż świeży turbot, dodaj obfite ilości soli i pieprzu, obfite oliwy z oliwek, plasterki cytryny, pokrojone pomidory, liście laurowe, ziarna pieprzu i posiekane świeże zioła do wyboru.

  Przykryj górę folią i całkowicie zamknij krawędzie. Piec w temperaturze około 400 ° F / 210 ° C przez około półtorej godziny.

• 07 z 10

  Sardynki lub "sardalya" (sahr-DAHL'-yah)

  Sardynki są bardzo popularne w regionalnej kuchni Morza Egejskiego, szczególnie w czasie wczesnej jesieni, kiedy są w sezonie. Niektóre z najlepszych tureckich sardynek są zbierane w pobliżu Gallipoli, gdzie spotykają się morza Morza Egejskiego i Marmara.

  Mieszkańcy tego regionu upierają się, że najlepszy sposób przygotowania sardynek nie jest marynowany ani smażony, jak mogłoby się wydawać. Mają wspaniały sposób na owijanie świeżych sardynek w liściach winogron i grillowanie ich do perfekcji.

• 08 z 10

  Makrela lub "uskumru" (oos-koom-ROO)

  Mówi się, że ten smaczny gatunek był kiedyś obfity w Morzu Czarnym i Morzu Marmara, ale z powodu przełowienia i zanieczyszczenia populacje kurczą się. Dzisiaj połowy makreli są dozwolone tylko na ograniczonych obszarach w pobliżu Gallipoli i Saros, na południe od Istambułu.

  Makrela gotowana jest w białym winie i kaparach.

• 09 10

  Pandora, lub "mercan" (meyr-JOHN ')

  Pandora jest znana w Turcji jako "ryba lata". Jego delikatny smak jest tak piękny jak jasnoróżowy miąższ.

  Najlepszy czas na jedzenie pandory jest w czerwcu i lipcu. Pandora można znaleźć niemal wszędzie, ale mówi się, że jest najlepsza na Morzu Egejskim.

  Pandora może stać się dość duża, osiągając nawet 30 funtów. Preferowane są mniejsze ryby o wadze od dwóch do dziesięciu funtów.

  Delikatny smak nadaje delikatnej przyprawie. Pędzel z oliwy z oliwek, sok z cytryny, sól i pieprz wystarczą, aby naturalny aromat się przedostał. Po prostu umieść je na grillu, a będziesz gotowy do pracy.

• 10 z 10

  Sardele lub "hamsi" (hahm-SEE ")

  Region Morza Czarnego na północy Turcji słynie z sardeli . Sardele są podstawą w tym regionie i są wykorzystywane we wszystkim, od zup i sałatek, przystawek i dań głównych, po pieczywo, a nawet pikle i słodycze.

  W Morzu Czarnym najlepsze sardele przybywają w gęstej zimie, od grudnia do lutego. Jeśli pójdziemy nieco dalej na południe do Morza Marmara, sardele są większe i bardziej mięsiste, ale mówi się, że mają znacznie mniej smaku.

  Najpopularniejszym sposobem przygotowania anchois jest zdekonspirowanie ich palcami, otulenie ich lekkim pyleniem z mąki kukurydzianej i usmażenie ich. Duży talerz chrupiących, smażonych sardeli to świetna przekąska. W sezonie można znaleźć smażone sardele z najbardziej wykwintnych restauracji rybnych do kuchni sąsiada.