Fasolka po bretońsku to klasyczne, komfortowe danie, które dobrze komponuje się z różnymi mięsami - wołowiną, wieprzowiną, jagnięciną, a nawet kurczakiem. Uwielbiam ten szczególny przepis, ponieważ zawiera dwa z moich ulubionych składników: syrop klonowy i boczek. Przepis jest dość prosty i większość długiego czasu gotowania spędza się w piekarniku.
Sekretem numer jeden dla niesamowitej fasolki po bretońsku jest długie, wolne gotowanie. Pieczenie w piekarniku przez 3 godziny nadaje temu daniu głęboki, bogaty smak. Jeśli podoba Ci się twoja fasolka po pikantnej stronie, wrzuć trochę drobno pokrojonych w kostkę jalapenos, papryczek chipotle lub trochę mielonej papryki cayenne.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki suszonej fasoli granatowej (lub Wielkiej fasoli północnej, moczonej przez noc)
- 8 plasterków boczku (pokrojone w kostkę)
- 1 cebula (pokrojona w kostkę)
- 1 szklanka syropu klonowego
- 1 łyżeczka
- suchy proszek musztardowy
- Sól dla smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Odcedź fasole i umieść je w dużym garnku z wystarczającą ilością świeżej, chłodnej wody, aby pokryć 2 cale. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu; Zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny lub do momentu aż fasola będzie wystarczająco miękka, by łatwo ją zetrzeć. Miej oko na pulę i upewnij się, że jest dużo wody, dodaj więcej w razie potrzeby.
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 325 F. Usuń nadmiar wody z ziaren i umieść je w żaroodpornym naczyniu żaroodpornym lub piecu holenderskim.
- Ugotuj boczek na średnim ogniu na ciężkiej patelni, aż utykasz. Ewentualnie można ugotować boczek w piekarniku na arkuszu ciastek wyłożonym folią aluminiową przez 10 do 12 minut. Za pomocą płaskiej łyżki przenieść bekon do ręczników papierowych, aby opróżnić. Dodaj boczek do ziaren.
- Odrzuć wszystkie 2 łyżki wytłoczonego tłuszczu z boczku na patelni. Dodaj cebulę i gotuj na średnim ogniu do miękkości i lekko brązowego. (Jeśli gotowałeś bekon w piekarniku, użyj nowej patelni saute z 2 łyżkami tłuszczu z boczku). Dodaj cebulę do ziaren.
- Dodaj syrop klonowy i musztardę do ziaren i mieszaj, aby dokładnie wymieszać.
- Dopraw solą i pieprzem.
- Przykryj zapiekankę luźno folią i piecz w rozgrzanym piekarniku 2 do 3 godzin. Jeśli ziarna wydają się zbyt suche, dodaj do 1/2 szklanki wody. Fasola jest wykonywana, gdy ciecz jest bardzo gęsta.
Ten przepis pochodzi z Culinary Institute of America i jest serwowany w amerykańskiej restauracji Bounty.
Więcej smacznych przepisów na boczne danie:
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 285 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 13 mg |
| Sód | 247 mg |
| Węglowodany | 48 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 13 g |