Dlaczego warto nauczyć się podstawowych nożyc kulinarnych?
Jedną z pierwszych rzeczy, których każdy początkujący uczeń się uczy, jest jak wykonywać różne podstawowe cięcia i kształty nożem, takie jak julienne, kostki, brunoise i inne. Ale nawet jeśli nie jesteś uczniem kulinarnym (lub profesjonalnym kucharzem), opanowanie tych cięć noża może jeszcze poprawić jakość gotowanego jedzenia, z dwóch powodów:
Jednolite czasy gotowania.
Duże kawałki warzyw wymagają więcej czasu na gotowanie niż na mniejsze. Więc jeśli smażymy marchewki, które są przycinane do różnych rozmiarów i kształtów, albo rozgotujesz małe kawałki, zanim zrobisz większe, albo ugotujesz mniejsze kawałki, ale pozostawisz większe niedogotowane. Konsekwentna technika cięcia zapewnia gotowanie potraw w jednolitym stopniu.
Zwiększona atrakcyjność wizualna.
Ponownie, jest to część sztuki kulinarnej. Oczywiście, nikt nie chce wyjąć władcy i mierzyć cięć noża - chyba, że jesteś w szkole kulinarnej . Ale niechlujny nóż sprawia, że naczynie wygląda niechlujnie.
Wykwalifikowana praca noży oznacza kucharza, który jest dumny ze swojej pracy i nie przyjmuje skrótów. Jest to sposób na pochwalenie się komuś, komu podajesz danie - mówiąc w efekcie: "Jesteś warta kłopotów".
Zobacz poszczególne podsumowania poniżej, aby uzyskać więcej informacji na temat każdego z różnych nacięć noża:
Batonnet
Brunoise
Dobra Brunoise
Możesz też przeglądać galerię zdjęć przedstawiającą wszystkie podstawowe cięcia nożem, zobacz Galeria zdjęć Nóż Cięcia .