Zwykle robimy to danie, gdy mamy kilka uncji gotowanego steku pozostałego z innego posiłku, ale możesz też użyć surowej wołowiny, postępując zgodnie z instrukcjami w punkcie 2. Podawaj makaron jajeczny. Świeży koperek jest doskonałym dodatkiem, jeśli go masz, ale pietruszka też jest dobra.
Co będziesz potrzebował
- 6 do 8 uncji gotowanego steku lub surowych polędwicowych końcówek, przycinanych i krojonych na 1/8 cala grubości
- Koszerna sól do smaku
- 2 łyżki masła (lub więcej w przypadku surowej wołowiny)
- 8 uncji cremini lub grzyby z białego przycisku, umyte i poćwiartowane
- 1 duża szalotka (lub pół małej cebuli), pokrojona w cienkie plasterki (około 1/4 szklanki)
- 2 łyżki mąki
- 1/4 szklanki koniaku lub
- Brandy
- 1 szklanka surowca wołowego lub bulionu (o niskiej zawartości sodu w puszkach)
- 3 łyżki stołowe ze śmietaną
- 1 łyżka mielonego świeżego koperku lub pietruszki, opcjonalnie
Jak to zrobić
- Jeśli używasz surowej wołowiny, posyp ją solą, aby rozprowadzić sól. Odpocznij przez 15 minut. Jeśli używasz gotowanego steku, wyjmij go z lodówki i pozostaw do temperatury pokojowej.
- Jeśli używasz surowej wołowiny, podgrzej kilka łyżek masła w małej patelni z saute, aż pienienie się zmniejszy. Przypnij plasterki wołowiny po obu stronach, aż do końca. Jeśli to konieczne, pracuj w partiach, aby nie tłumić patelni. Usuń mięso i odłóż na bok. Dodaj do miski wystarczającą ilość wody, aby rozpuścić brązowawe ciasto na dnie patelni, zdrapując, aby uzyskać jak najwięcej rozpuszczonego płynu. (Jeśli używasz resztek steku, pomiń ten krok.)
- Dodaj oczyszczone grzyby do garnka (jeśli pominiesz krok 2, po prostu włóż grzyby do małej patelni z saute, powinny być zatłoczone). Posypać około 1/4 łyżeczką soli koszernej i dodać 2 łyżki masła. Dodaj tyle wody, aby pokryć zawartość (grzyby się unoszą, ale to jest w porządku). Ustaw patelnię na dużym ogniu i doprowadzaj do wrzenia. Gdy masło się rozpuści, zamieszaj. Dostosuj ciepło tak, aby woda pozostawała w niskiej temperaturze wrzenia. Gotuj, aż woda całkowicie wyparuje. Kontynuuj gotowanie, mieszanie, aż grzyby zaczną się brązować .
- Dodaj patelnie do szalki z grzybami i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż szalotki zmiękną i zaczną brązowieć, około 3 minut.
- Posyp warzywa mąką i gotuj, mieszając, przez kilka minut, aż mąka się zrumieni.
- Zdejmij patelnię z ognia i dodaj koniak. Wróć do średniego ciepła i zeskrob dno patelni, aby rozpuścić ulubionego. Kiedy koniak jest w większości odparowany, dodać bulion i doprowadzić do wrzenia. Gotować do zagęszczania do pożądanej tekstury.
- Zredukuj ciepło do bardzo niskiego poziomu - płyn powinien prawie przestać gotować się przed kolejnym krokiem. Wymieszaj śmietanę, a następnie wołowinę. Podgrzewaj przez kilka minut, aż do momentu wmieszania śmietany, a wołowina jest ciepła.
- Podawaj makaron jajeczny.
- Tuż przed podaniem posyp koperek, jeśli go używasz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 646 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 33 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 137 mg |
| Sód | 1 301 mg |
| Węglowodany | 45 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 43 g |