Świeże, soczyste kłosy są najlepsze w tych późnych miesiącach letnich i wczesnych miesiącach jesiennych. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie kukurydzy, a każdy kraj, który rośnie i je konsumuje, ma zazwyczaj długą listę tradycyjnych receptur kukurydzy. Dzisiaj chciałbym podzielić się z Wami jednym z wielu, pełnych smaku sposobów jedzenia świeżej kukurydzy w Meksyku. To danie nazywa się esquites i tłumaczy się na "kukurydzę tostową " z języka Azteków nahuatl. Ale esquites to o wiele więcej niż tylko prażona kukurydza, to jedna z najpopularniejszych i najbardziej ulubionych przekąsek w Meksyku.
Jeśli podróżujesz do Meksyku, z pewnością spotkasz stoisko lub ulicznego sprzedawcę sprzedającego ciepłe ekipy podawane w białych styropianowych kubkach. (Jeśli mieszkasz w USA, możesz znaleźć esquity w dzielnicach z dużą meksykańską populacją imigrantów.) Sprzedawcy są zawsze obecni w rogach okolicy, jak również na rynkach, lokalnych festiwalach i świętach w całym kraju. Dobrym sposobem na znalezienie najlepszych equites i kukurydza z grilla na kolby, kolejny meksykański ulubiony, jest podążanie za tłumami do sprzedawców. Wybierz taką, która ma co najmniej kilka osób oczekujących na posiłek lub ludzi, którzy już włożyli pyszne pączki do ust.
Przepis, składniki i opcje toppingu różnią się nie tylko od jednego państwa meksykańskiego do drugiego, ale także między rodzinami. Gdy ziarna kukurydzy są usuwane z kolb, można je smażyć olejem, smalcem lub masłem oraz zestawem przypraw. Niektórzy ludzie lubią dodawać buliony do ziaren i dusić je trochę dłużej. Jeśli chodzi o serwowanie esquitesów, zazwyczaj znajduje się wewnątrz kubka. Jeśli kupujesz je od sprzedawcy, najprawdopodobniej będzie ono podawane w filiżance ze styropianu i plastikowej łyżce. Mogą cię zapytać, czy chcesz rosół i jakie dodatki; Dodatkami mogą być kliny limonkowe, tarty lub rozdrobniony ser, majonez i zmielony czerwony proszek chilli. Wszystkie te wybory będą w dużej mierze zależeć od tego, gdzie w Meksyku jesz esquites i jak są one przygotowane w tym regionie. Wspólnota między regionami zawsze będzie miłością i radością, jaką meksykański lud (w tym ta meksykańska dziewczyna) dostaje od jedzenia kubków z esquites.
Jeśli zrobisz szybkie wyszukiwanie w Internecie dla esquitesów, zobaczysz, że nazywa się to sałatką, ale tak naprawdę to nie jest jedna. Inna nazwa to "Kukurydza meksykańska w filiżance", która jest dokładnym opisem, w jaki sposób są podawane i inne imię, jakie mamy dla esquites w Meksyku, elote en vaso . Bez względu na to, przekąska jest fantastyczna i na pewno szybko stanie się twoją ulubioną.
Co będziesz potrzebował
- 4 kłosy zboża (użyj tego, co jest lokalnie dostępne)
- 2 łyżki niesolonego masła
- 1/3 szklanki / 30 gram białej cebuli (drobno posiekane)
- 2 serrano chiles (drobno posiekane)
- 1 gałązka epazotu (lub 1 duża szczypta suszonych liści epazotu)
- 2 filiżanki / 470 ml. wody lub bulionu z kurczaka (kwota musi być wystarczająca, aby po prostu pokryć kukurydzę)
- 4 łyżki stołowe m ayonnaise
- 6 łyżek queso fresco lub
- ser cotija (zastąpić startym parmezanem w szczypcie )
- Czerwony proszek chilli (zmielony) do smaku
- Świeże limonki
Jak to zrobić
1. Rzuć kłosy kukurydzy, usuwając wszystkie włókna lub jedwab. (Obejrzyj ten film wideo, jak szybko to zrobić.) Ostrożnie odetnij ziarna kukurydzy ostrym nożem - zachowaj szczególną ostrożność, ponieważ łatwo możesz się skaleczyć. Odłóż je na bok.
2. W garnku rozpuścić masło, a następnie dodać cebulę i podsmażyć do miękkości i półprzezroczystości. Następnie dodaj serrano i saute przez trzy minuty przed dodaniem ziarniaków kukurydzy.
Saute i często mieszaj przez około osiem minut, aby lekko wznieść toast za ziarna kukurydzy. Następnie dodaj epazot i szczyptę morskiej soli i dobrze wymieszaj składniki przed wlaniem do wody lub bulionu. Nad średnio niskim strumieniem ciepła można gotować na wolnym ogniu aż do momentu, gdy ciecz zmniejszy się o połowę, ale nie pozwól jej wyschnąć. Wyłącz podgrzewanie i zbieraj dodatki: majonez, ser, mielony czerwony chile i limonki.
3. Podać kilka miarek z odrobiną bulionu do każdego kubka, na wierzch z odrobiną majonezu, duży posyp sera, duży posyp mielonego czerwonego chile i klina limonkowego. Oczywiście kwoty zależą od twoich osobistych preferencji - w rzeczywistości możesz całkowicie zrezygnować z dodatków, jeśli chcesz. Cieszyć się!