Saletki z ziołami lub świeże zioła i warzywa konserwowane w soli są tradycyjnymi przyprawami lub przyprawami w Quebecu. Słone, aromatyczne połączenie świeżych ziół jest często używane do sezonowania zup, szczególnie zupy grochowej w kanadyjskiej Kanadzie, ale można je również wykorzystać do przyprawiania sosów, potraw, dressingów lub posiłków, które Cię inspirują. Nie ma uniwersalnego lub "oficjalnego" przepisu na salcesony ziołowe w całym regionie. W rzeczywistości składniki mogą się różnić w zależności od tradycji rodzinnej lub po prostu od tego, co kucharz gotuje pod ręką tego dnia. Ten przepis jest doskonałym pretekstem do sadzenia własnego ogrodu ziołowego, aby przez cały rok mieć świeże i solone zioła!
Chociaż salcesony ziołowe są niezwykle łatwe do wykonania, pamiętaj, aby zaplanować z wyprzedzeniem czas chłodzenia. Zioła należy pozostawić do wyschnięcia w zimnej lodówce na około dwa tygodnie, zanim będą gotowe do użycia.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka szczypiorku (świeża, posiekana)
- 1 szklanka pikantnego (świeżego, posiekanego)
- 1 szklanka pietruszki (świeża, posiekana)
- 1 filiżanka świerząbek (świeży, posiekany)
- 1 szklanka marchewki (startej)
- 1 szklanka liści selera (posiekana)
- 1 szklanka zielonej cebuli (posiekana)
- 1/4 do 1/2 szklanki gruboziarnistej soli
Jak to zrobić
- W dużej misce połącz posiekany szczypiorek , cząber, pietruszkę, trybulę, marchewkę, liście selera i zieloną cebulę .
- Warstwy 1 cal mieszanki ziół w dolnej części garnek lub szklanej misce i posypać trochę soli .
- Powtarzaj warstwy, aż użyjesz całej mieszanki ziół i soli.
- Przykryj i wstaw do lodówki na 2 tygodnie. Odcedź nagromadzony płyn i zapakuj mieszaninę ziół do sterylizowanych słoików.
- Przechowywać w lodówce do momentu użycia.
Wielu twierdzi, że ich salony ziołowe utrzymują się nawet przez rok w lodówce.
Uwaga kucharza: Być może najważniejszą rzeczą w tym przepisie jest użycie świeżych ziół. Suszone zioła nie tylko nie są dobrym substytutem, ale nie zachowują się w soli i uwalniają smak i wilgoć, tak jak robią to świeże zioła. W rzeczywistości używanie świeżych ziół jest ważniejsze niż same zioła. Wypróbuj mieszankę ziół, które masz w swoim ogrodzie lub są dostępne w twoim sklepie spożywczym lub na targu. Możesz spróbować dodać świeżego oregano, cebuli, szalotki lub nawet porów, szpinaku i szwajcarskiego boćwina. Możesz być zaskoczony kombinacjami, które możesz stworzyć przy odrobinie wyobraźni.
Uwaga autora: " Zioła konserwowane z warzywami i solą tworzą żywą przyprawę do zup - zwłaszcza zupę grochową - sosy, gulasze i omlety - handlowa marka, Les Herbes Salees du bas du fleuve, jest sprzedawana przez JY Roya ze St. Flavie, Quebec Ten przepis pochodzi z dzielnicy Metis. " - Szef kuchni Julian Armstrong
Źródło przepisu: Taste of Quebec autorstwa Juliana Armstronga (Hippocrene Books)
Przedrukowane za zgodą.