Indyjska nazwa Black Cardamom to Badi Elaichi lub Kali Elaichi. W przybliżeniu 2,5 do 3 cm długości, strąki Badi Elaichi mają kolor ciemnobrązowy do czarnego i mają twardą, wysuszoną, pomarszczoną skórę. Są bardzo aromatyczne, ale nie tak bardzo jak Green Cardamom. Czarny kardamon osusza się nad dymem i dlatego ma wyraźny zapach dymu. Nasiona mają słodkawy, smokey smak.
Kupuję to
Zawsze staraj się kupić cały czarny kardamon, a nie w postaci nasion, ponieważ zaczyna tracić swoją moc i aromat po zdjęciu skóry i przechowywaniu nasion bez skóry.
Lepiej też nie kupować sproszkowanej postaci, jeśli z tego samego powodu są dostępne całe kapsułki. Gdy jest to wymagane do użycia jako proszek, usuń skórę i wyrzuć, a następnie zmiel nasiona w czystej, suchej młynku do kawy i natychmiast użyj. Szukaj pachnących, dobrze uformowanych strączków, które są pulchne, jędrne, suche i mają około cala długości.
Użyj tego
Black Cardamom jest kluczowym składnikiem słynnego indyjskiego Garam Masala i kilku innych masal (przyprawowych mieszanek). Jest on w dużej mierze stosowany w pikantnych potrawach, od curry, gulaszu i daals ( dania z soczewicy ) do pilawów, w kuchni indyjskiej. Jest najczęściej używany w całości i prawie zawsze smażony w niewielkiej ilości oleju, aby w pełni uwolnić jego aromat i aromat.
Wykorzystuje inne niż gotowanie
Historycznie, Black Cardamom był stosowany w leczeniu różnych dolegliwości żołądkowych, powszechnych infekcji i problemów stomatologicznych. Jest również żucia jako odświeżacz do ust.