Jak sezonować, używać i czyścić swoją glinianą kuchenkę
Gotowanie w naczyniach glinianych ma długą historię, sięgającą co najmniej czasów starożytnego Rzymu, i jest nadal ulubionym sposobem gotowania dzisiaj. Pokryta glina danie tworzy środowisko pozwalające na cyrkulację ciepła i wilgoci, dając w rezultacie równomiernie ugotowane danie, które jest delikatne i soczyste.
Tradycyjny gliniany garnek to taki, który nie jest oszklony i ma głęboką podstawę wraz z głęboką pokrywką. Istnieją również odmiany etniczne, w tym hiszpańska cazuela, okrągłe, szkliwione naczynia ceramiczne, a także tagine , marokański stożek gliniany.
Te gliniane kuchenki mogą być oszklone, częściowo oszklone lub nieszkliwione. W zależności od tego, czy ma szkliwo, czy nie, określi, jak należy go pielęgnować i czyścić.
Zaletą glazury jest to, że jest ona łatwiejsza w użyciu i czyszczeniu i nie wymaga przyprawiania. Jednak stracisz część korzyści, jakie oferuje garnek gliniany - zdolność wchłaniania wody i cyrkulacji pary, co sprawia, że mięso jest wilgotne i delikatne, a chleb miękki w środku z chrupiącą skórką. Nieżelowana glina jest również alkaliczna, równoważąc pH w żywności, dodając trochę słodyczy kwaśnym składnikom, takim jak pomidory.
Przyprawianie twojego glinianego garnka
Jeśli gliniany garnek jest nieszkliwiony, należy go namoczyć i przyprawić. Moczenie glinianego garnka w wodzie przez co najmniej 15 minut i do 2 godzin doprowadzi wilgoć do porowatej powierzchni wewnętrznej, pozwalając na gotowanie pary podczas gotowania, aby żywność nie wysychała. Przyprawianie garnka wzmocni jego powierzchnię i zapobiegnie pękaniu, dzięki czemu będzie bardziej trwały do długotrwałego użytkowania.
Po zanurzeniu doniczki w wodzie należy ją wysuszyć, a wewnętrzne, nieszkliwione powierzchnie przetrzeć czosnkiem goździkowym, a następnie pokryć warstwą oleju roślinnego lub oliwy z oliwek. Następnie należy wypełnić 3/4 drogi wypełnionej wodą i podgrzać w niskiej temperaturze na płycie kuchennej lub w piekarniku przez 2 do 3 godzin.
Korzystanie z doniczki z gliny
Przed każdym planowaniem gotowania przy pomocy glinianego garnka, należy go zanurzyć w wodzie (tylko jeśli jest nieszkliwiony). Zanurz w zimnej wodzie - zarówno podstawa, jak i pokrywka - przez 15 minut. Woda przenika przez porowatą powierzchnię i pomaga w gotowaniu na parze. Po prostu wysusz i uzupełnij składniki receptury.
Naczynia gliniane są wrażliwe na zmiany temperatury i łatwo pękają, dlatego ważne jest, aby nie narażać kuchenki na skrajne różnice temperatur. Nigdy nie wkładaj glinianego garnka do nagrzanego piekarnika - zawsze powinien wchodzić do zimnego piekarnika, aby znajdował się w środowisku, w którym temperatura stopniowo wzrasta. W przypadku gotowania na kuchence trzeba bardzo powoli podnosić ciepło z palnika (przy pomocy dyfuzora - płaskiego łopatki używanego do równomiernego rozprowadzania ciepła - pomocne).
Istnieją różne gliniane garnki przeznaczone do różnych zastosowań, dlatego przed użyciem przeczytaj instrukcje dotyczące kuchenki do gliny. Niektóre są wykonane z płyty i mogą obsługiwać wyższe, bardziej bezpośrednie ciepło, podczas gdy inne są tylko dla piekarnika.
Czyszczenie doniczki z gliny
Ponieważ glina jest porowata, ważne jest, aby postępować zgodnie z określonymi krokami podczas czyszczenia garnka. Nie używaj mydła ani detergentu do czyszczenia, ponieważ mydło wsiąknie w pory gliny, a następnie wyleje się do żywności przy następnym użyciu.
Zamiast tego używaj gorącej wody i sztywnego pędzelka do czyszczenia garnka. Soda oczyszczona lub sól może być stosowana jako środek czyszczący z gąbką do szorowania.
W przypadku uporczywych plam użyj bardzo grubej, niezorganizowanej podkładki ze stali nierdzewnej, lub pozwól kuchence moczyć przez noc wypełnionej wodą i 1 do 4 łyżek sody oczyszczonej. Wypełnienie sody oczyszczonej pomoże również usunąć nieprzyjemne zapachy i odświeżyć kuchenkę po ugotowaniu ostrych potraw.
Przechowywanie doniczki z gliną
Przechowuj swój gliniany garnek z odwróconą pokrywką, umieszczoną wewnątrz dna z ręcznikiem papierowym pomiędzy, aby mógł oddychać. Upewnij się, że jest całkowicie suchy przed odłożeniem. Podczas długiego przechowywania może tworzyć się pleśń. Aby usunąć pleśń, nałóż pastę równych części sody oczyszczonej i wody. Pozostawić na co najmniej 30 minut, następnie szczotkować, dobrze spłukać i pozostawić do całkowitego wyschnięcia, najlepiej w jasnym świetle słonecznym.