Krótka odpowiedź: można zastąpić olej kokosowy prawie każdym recepturą, która wymaga masła.
W niektórych przypadkach, szczególnie w pieczeniu, wyniki nie będą dokładnie takie same. A olej kokosowy nie zachowuje się dokładnie tak samo, jak masło podczas pracy z nim. Ale dopóki wiesz, czego się spodziewać, nie będzie żadnych niespodzianek.
Pieczenie z olejem kokosowym
Ciasteczka wykonane z oleju kokosowego zamiast masła na ogół okaże się w porządku, choć będą nieco bardziej chrupiące.
To dlatego, że masło ma od 16 do 17 procent wody, a olej kokosowy to czysty tłuszcz. Mniej wilgoci powoduje, że ciastko jest bardziej kruche.
Jeśli chcesz być całkowicie dokładny, możesz dodać trochę płynu, aby uzupełnić brakującą wodę. Tak więc w przypadku każdej filiżanki masła (226 gramów) w przepisie zastąp 194 g oleju kokosowego i 36 gramów (lub nieco ponad 2 łyżki stołowe) mleka.
Przepisy, które wymagają roztopionego masła, jak chleb, pierogi, babeczki i ciasta, będą w porządku. Tylko upewnij się, że olej kokosowy jest w postaci płynnej, kiedy go używasz. To nie jest trudne. Jeśli kiedykolwiek trzymałeś w swoim domu słoik oleju kokosowego, wiesz, że ma on niższą temperaturę topnienia niż masło: dokładnie 77 F. Oznacza to, że w ciepły dzień zamieni płyn w słoik. (Masło topi się w temperaturze 98,6 ° F, co dogodnie jest temperaturą w jamie ustnej.)
Olej kokosowy w skorupkach
Tam, gdzie olej kokosowy nie zastąpi równie dobrze, jest w płatkach i ciastkach .
Płatkowata skórka pochodzi z oddzielnych plam grubych, które tworzą warstwy w cieście. Ale ponieważ jego temperatura topnienia wynosi 77 F, olej kokosowy upłynni się nawet w lekko ciepłej kuchni.
A ciecz nie będzie tworzyć grudek. Zamiast tego powleka mąkę i zasadniczo jest przez nią wchłaniany, nadając ciastu ziarnistą konsystencję, a nie grudkowatą.
To niekoniecznie jest złe. Ciasto na placek zrobione w ten sposób nazywa się ciastem mącznym, a jest bardzo kruche i kruche. Jest dobry na dolne skorupy kremu i ciasta owocowego, ponieważ jest mniej prawdopodobne, że się roztopi. To po prostu nie będzie kruche.
Inną rzeczą związaną z tym rodzajem ciasta jest to, że trudniej jest z nim pracować. Wyciągnięcie go i włożenie do garnka może być prawdziwym bólem. To dlatego, że tłuszcz skraca molekuły glutenu (dlatego nazywa się to "skracaniem"), sprawiając, że ciasto kruszy się raczej niż elastyczne.
Z drugiej strony, jeśli utrzymasz swoją kuchnię w chłodzie i schłodzisz mąkę, miskę i inne przybory kuchenne, masz szansę zrobić kruche ciasto z twardym olejem kokosowym.
Gotowanie z olejem kokosowym
Do zwykłego gotowania można użyć oleju kokosowego wszędzie, gdzie używałbyś masła do gotowania jaj, robiąc grillowane kanapki z serem, smarując tosty i tak dalej.
Olej kokosowy i masło mają stosunkowo niską temperaturę dymienia około 350 F, więc jeśli jesteś przyzwyczajony do podgrzewania masła na patelni i smażenia niektórych warzyw, możesz użyć oleju kokosowego w ten sam sposób. Jeśli patelnia zrobi się zbyt gorąca, zacznie dymić, podobnie jak masło.
Zauważ, że olej kokosowy nie spieka się na patelni tak jak robi to masło, ponieważ jak wspomniano powyżej, masło zawiera wodę, ale olej kokosowy go nie ma, i to woda w maśle spienia się podczas parowania.
Dlatego dobrym sposobem sprawdzenia, czy olej kokosowy jest wystarczająco gorący, aby go podsmażyć, jest przetestowanie go kroplą wody. Kropla wody powinna skwierczeć, gdy olej jest wystarczająco gorący. Po prostu nie używaj więcej niż kroplę wody do testowania, lub gorący tłuszcz może się rozprysnąć.
Będzie smakować jak kokos
Wreszcie (i z kulinarnego punktu widzenia, być może przede wszystkim), cokolwiek robicie, będzie smakowało jak kokos, a nie masło. Jeśli ci to odpowiada, nic ci nie jest. W deserach nuta smaku orzecha kokosowego może być całkiem przyjemna. Jajecznica, która smakuje jak orzech kokosowy może nie być dla wszystkich. Z drugiej strony, kto wie? Może stanie się twoją wizytówką.