Wybór między drewnianymi lub plastikowymi deskami do krojenia jest bezmózgowy
Przemyślany czytelnik uprzejmie przysłał mi fascynujący artykuł o krojeniu desek. Publikacja opublikowana pierwotnie w Science News w dniu 6 lutego 1993 r. Opisuje badania potwierdzające, że drewniane deski do krojenia mają pewne właściwości zabijające bakterie, przez co zmniejszają ryzyko skażenia żywności niż plastikowe lub akrylowe deski do krojenia. "Patogeny wolą plastik" - deklaruje artykuł.
Prawie dwadzieścia lat później eksperci nadal zalecają nieporowate plastikowe deski do krojenia, a lokalne wydziały zdrowia nadal zakazują stosowania drewnianych krojczych w komercyjnych serwisach gastronomicznych.
Więc co się stało? Uważna lektura artykułu ujawnia rozdźwięk pomiędzy tym, co badacze zaobserwowali, a wnioskami, które wyciągnęli z tych obserwacji. Jest to świetny przykład, dlaczego nigdy nie jest dobrym pomysłem, aby pozwolić komuś innemu zrobić dla ciebie swoje myślenie - ponieważ naukowcy popełniają błędy, tak jak wszyscy inni.
Czy Pathogens wolą plastikowe deski do krojenia lub drewno?
Twierdzenie opierało się na eksperymencie, w którym drewniane deski do krojenia zostały zarażone powszechnymi patogenami przenoszonymi przez żywność, a następnie pozostawione na noc. Następnego dnia rano naukowcy odkryli, że "99,9 procent bakterii było nieodwracalnych i prawdopodobnie nieżyjących".
Uznany za martwego? To duży skok, szczególnie gdy, według naukowców, przyznaje: "Nie odzyskaliśmy martwych ciał małych stworzeń". Pozwoliły na to, że zamiast umierać, "małe zwierzątka" mogły po prostu schronić się w zakamarkach porowatego drewna, gdzie mogłyby się swobodnie rozmnażać - no, jak bakterie .
A ponieważ wiemy, że bakterie mogą żyć na desce do krojenia przez 60 godzin, ta drewniana deska do krojenia mogłaby w tym czasie gościć całą kolonię patogenów. "Jak najlepiej możemy powiedzieć, to się nie wydarzy" - powiedział jeden z naukowców, choć nie sprecyzował, dlaczego nie sądził, że tak się stanie.
Jeśli chodzi o to, jaki mechanizm lub agent może być odpowiedzialny za rzekome właściwości antybakteryjne drewna, naukowcy przyznali, że nie mieli pojęcia. Zaczyna się rozumieć, dlaczego ten konkretny element "nauki" nie wysadził drzwi konwencjonalnego myślenia o bezpieczeństwie żywności .
Na koniec jednak kicker: Jeden z mikrobiologów odpowiedzialny za badanie podziela jego zalecaną technikę czyszczenia drewnianych desek do krojenia: "Dobra ściereczka zrobi dobrze - a jeśli zapomnisz wytrzeć deskę, prawdopodobnie nie będziesz tak źle poza."
Ale jeśli chcesz poznać prawdziwe fakty na deski do krojenia, sprawdź ten artykuł na temat desek do krojenia i bezpieczeństwa żywności .