Techniki gotowania dla każdego kucharza!

Gotowanie i prezentacja jedzenia to w dużej mierze forma sztuki i, jak w każdej sztuce, tworzenie czegoś aromatycznego, pożywnego i pięknego wymaga odpowiednich narzędzi. Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz gotowanie bez użycia mleka, czy gotowanie w ogóle, ten przegląd powszechnych technik gotowania pomoże Ci zacząć.

• 01 z 06

  Pieczenie

  Mówiąc prościej, pieczenie to gotowanie żywności w piekarniku. Prawie wszystko może być upieczone, w tym pieczywo, desery, ryby, drób, mięso i warzywa.

  Klucz do pieczenia sprowadza się do prawidłowego stosunku temperatury pieca do czasu pieczenia, który można określić na podstawie rozmiaru lub ciężaru potrawy. Krótko mówiąc, im większy i gęstszy przedmiot, tym dłużej będzie gotować, a mniejszy i mniej gęsty, tym mniej czasu. Coś gęstego jak sernik, na przykład, będzie początkowo piec wysoką temperaturę przez krótki czas, a następnie piec powoli w niskiej temperaturze, aby zapewnić równomierne gotowanie. Jednak filet z rybami gotuje się bardzo szybko i jest pieczony na średnim ogniu przez krótki czas.

• 02 z 06

  Wrzenie

  Gotowanie w istocie to gotowanie żywności zanurzonej w płynie w temperaturze powyżej 212 F. Ponieważ jest to tak wysoka temperatura dla większości produktów spożywczych, bardzo mało gotowanych jest rzeczy, mianowicie wolno gotujących się warzyw, takich jak cebula i ziemniaki. Większość pokarmów gotowanych zanurzonych w cieczy gotuje się na wolnym ogniu, aby zapobiec rozpadowi białek i skrobi, co zmieni smak i konsystencję żywności.

• 03 z 06

  Kłusownictwo

  Kłusownictwo jest niesamowicie wszechstronną metodą gotowania; prawie wszystko, od owoców po mięso, można gotować przy użyciu tej techniki. Kłusownictwo to jedynie gotowanie w cieście, dopóki nie zostanie ugotowane.

  Podobnie jak w przypadku pieczenia, gęstość żywności określa czas trwania pieczenia; Ryba jest gotowana przez krótki czas w płynach stopniowo podgrzewanych, podczas gdy gęstsze mięsa gotują się dłużej, zaczynając od zimnej cieczy. Kluczem do kłusowania mięsa i białka jest upewnienie się, że temperatura twojego pieca nie jest zbyt wysoka, ponieważ spowoduje to rozkład mięsa, co spowoduje tłustawy posiłek. Ponieważ jajka gotują się szybko, płyn najpierw doprowadza się do wrzenia, a następnie wyłącza. Następnie dodaje się jaja i przykrywa, aż ugotuje się do pożądanej konsystencji.

• 04 z 06

  Prażenie

  Prażenie, choć również sposób gotowania żywności w piecu, różni się od pieczenia tym, że odnosi się do odsłonięcia jedzenia do suchego, gorącego powietrza. Osiąga się to poprzez gotowanie żywności w piecu konwekcyjnym lub w najwyższym możliwym ustawieniu przez krótki czas, aby brązowieć na zewnątrz żywności, a następnie obrócić piekarnik, aby zakończyć gotowanie w żywności bez nadmiernego przypieczenia. Żywnościami często palonymi są mięsa, takie jak indyk i warzywa. Podobnie jak w przypadku pieczenia, ważne jest, aby ustawić temperaturę piekarnika i czas gotowania odpowiednio do wielkości potrawy. Na przykład pieczony indyk będzie gotował przez dłuższy czas w niższej temperaturze niż kaczka lub inny mały ptak, który w tej samej temperaturze wyschnie przed brązowieniem.

• 05 z 06

  Sautéing

  Sautéing to metoda gotowania, która wymaga użycia odpowiedniej ilości oleju i patelni, która pozwala na równomierne gotowanie podczas podgrzewania patelni do odpowiedniej temperatury. Jeśli gotujesz potrawy o zbyt niskiej temperaturze, uwolniona woda nie odparuje, a żywność nie będzie brązowieć prawidłowo. Idealnie, woda uwolniona z żywności powinna odparować w kontakcie z patelnią, co pozwoli na właściwe brązowienie i zapewni najlepszą teksturę i smak.

  Sautéing nie wymaga dużej ilości oleju. Dodanie do miski zbyt dużej ilości oleju jest częstym błędem popełnianym przez wielu kucharzy; spowoduje to albo chrupiący albo rozgotowany posiłek, w zależności od temperatury panewki.

• 06 z 06

  Gotowanie na parze

  Gotowanie na parze odnosi się ogólnie do gotowania gotowanego jedzenia (ale bez dotykania) wrzątku i umieszczania na nim pokrywki lub pokrywy. Pozwala to na utrzymanie ciepła i wilgoci w naczyniu podczas gotowania. Jeśli jest to zrobione prawidłowo, jest to wspaniała metoda gotowania warzyw kapustnych, takich jak brokuły, kalafior i brukselka, ponieważ pozwala na lżejsze gotowanie bez wypłukiwania wielu składników odżywczych. Często jest tak, że ostrzejsze metody gotowania tych warzyw zmieniają kolor na szary, ale gotowanie na parze utrzymuje nietknięty zielony kolor.

  Podczas gdy garnek z zamontowanym koszem parowym jest idealny do gotowania na parze, można również użyć durszlaka lub sita, pod warunkiem, że pasuje on do doniczki z pokrywką.