Ryż jest dla Azji, czym jest pszenica dla większości zachodniego świata. I chociaż Zachód ma wanilię, by ją posmakować, to w Azji jest pandan. Tradycyjne ciasta, o wielu smakach pandan, wytwarzane są z mąki ryżowej. A ponieważ piece, tak jak są znane na Zachodzie, nie pochodzą z Azji, ciastka ryżowe są często gotowane na parze, a nie pieczone.
Przykładem jest wietnamski ryż pandanowy i ciasto biszkoptowe z fasolą mung. Moje wprowadzenie do tego pysznego słodkiego dania odbywało się za pośrednictwem restauracji oddalonej o rzut kamieniem od mojej alma mater. Od tej chwili marzyłem o tym. Jest lepki i żucia, słodki bez mdłości, aromatyczny i kremowy.
Bahn da lon to ciasto na parze wykonane z dwóch różnych warstw. Jest ciasto ryżowe o smaku pandan i żółta warstwa z mąki ryżowej i fasoli mung. Bahn da lon może być wykonany z nie więcej niż dwiema warstwami lub nawet sześcioma lub nawet ośmioma zmiennymi warstwami zielonymi i żółtymi. Kluczem do utrzymywania wzajemnej mieszalności warstw jest parowanie warstwy jedna po drugiej.
Jeśli możesz znaleźć fasolę mung split, użyj ich, ponieważ gotują znacznie szybciej niż całe fasole mung.
O ile nic nie ma porównania do świeżego mleka kokosowego , jeśli masz trudności z przygotowaniem go ze świeżo startego kokosa, użyj puszkowanego mleka kokosowego lub proszku kokosowego rozproszonego w ciepłej wodzie.
Co będziesz potrzebował
- W przypadku żółtej warstwy:
- 1/2 szklanki podzielonej na żółto fasoli mung
- 1/2 szklanki skrobi z tapioki
- 1/4 szklanki mąki ryżowej (nie kleistej)
- 2/3 do 3/4 szklanki cukru
- 1 szczypta soli
- 1/2 szklanki mleka kokosowego
- Dla zielonej warstwy:
- 1 1/4 szklanki skrobi z tapioki
- 1/2 szklanki mąki ryżowej
- 2/3 do 3/4 szklanki cukru
- 1 szczypta soli
- 2 szklanki wody pandanowej
Jak to zrobić
Opłucz fasole mung kilka razy. Miejsce to miska i wlać dwie szklanki wody. Odrzuć każdy kawałek, który unosi się na powierzchni. Zakryj luźno i pozostaw do namoczenia na co najmniej cztery godziny. Nocleg w lodówce jest zalecany.
Spłucz fasolę kilka razy. Odcedź i wlej do garnka. Zalej około półtorej filiżanki wody. Doprowadź do wrzenia. Przykryj, obniżyć ciepło i gotować na wolnym ogniu aż do uzyskania papkowatego smaku. W zależności od jakości ziaren może to zająć od pół godziny do półtorej godziny.
Dodaj wodę, ćwierć szklanki na raz, jeśli mieszanina wyschnie, zanim ziarna będą miękkie. Całkowicie wyłączyć ogrzewanie.
Gdy gotowana fasola ostygnie, odcedź, aby usunąć nadmiar wody. Wlej fasolę do blendera Dodaj cukier, sól i puree. Wymieszaj mleko kokosowe, mąkę ryżową i skrobię z tapioki. Dodaj do fasoli i przetwarzaj do gładkości.
Wymieszaj wszystkie składniki dla zielonej warstwy.
Przygotuj parowiec. Wlać wodę do garnka i podgrzać do temperatury wrzenia.
Lekko rozpylić od 8 do 12 pojedynczych ramekinów.
Wlać około dwóch łyżek stołowych zielonej mieszanki do każdego ramekinu. Ułóż ramekiny w koszyku na parze i na parę przez około siedem minut lub aż wierzch zielonej warstwy będzie mocny w dotyku.
Podziel żółtą mieszankę wśród ramekinów. Gotuj na parze przez 10 do 12 minut lub do momentu ustąpienia.
Podziel pozostałą zieloną mieszankę wśród ramekinów. Steam przez kolejne pięć do siedmiu minut.
Poluzuj ciastka za pomocą olejowanego noża. Podawać w cieple lub w temperaturze pokojowej. Możesz je skropić większą ilością mleka kokosowego i posypać tosty sezamem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 303 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 113 mg |
| Węglowodany | 62 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 3 g |