Ketchup z zielonego pomidora, znany również jako ketchup vert w kanadyjsko-kanadyjskim Quebecu, to doskonały sposób na wykorzystanie tych pięknych zielonych pomidorów z ogrodu lub na targu. Ketchup vert to tradycyjna przyprawa, którą można wykorzystać na wszystko, od sosu do doskonale ugotowanego steku do dipu na amerykańską ulubioną przekąskę ziemniaczaną, frytki . Jego wszechstronność w kuchni jest prawie tak nieskończona jak jej amerykański odpowiednik. Ale być może naszą ulubioną cechą każdego przepisu na domowy keczup z zielonego pomidora jest to, że jest to doskonały sposób, aby nie pozwolić, aby spadające temperatury lub zimne zatrzaski zniszczyły twoje zbiory pomidorów. Nawet szef kuchni Julian Armstrong, autor książki A Taste of Quebec i ten tradycyjny przepis na keczup, zgadza się, pisząc:
"Kiedy i wczesne przymrozki zatrzymują dojrzewanie pomidorów u Laurentian, kucharze przygotowują pikantny keczup z zielonego pomidora, który można podziwiać przez cały rok z tourtière, cipaille lub wędlinami".
Domowe przyprawy, takie jak ketchup, to także świetny sposób na uniknięcie dodatków, konserwantów i rafinowanych cukrów oraz syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, które można znaleźć w większości kupowanych w sklepie odmian. Jeśli jesteś kimś podobnym do mnie, nigdy nie wrócisz do kupionych w sklepie marek po spróbowaniu tego domowego keczupu z zielonego pomidora.
Ten przepis jest szczególnie łatwy do wykonania, ponieważ nie wymaga sterylizacji słoików i przechodzenia procesu puszkowania. W rzeczywistości, ketchup vert jest gotowy do serwowania i jedzenia w ciągu zaledwie 8 godzin (choć większość ludzi planuje na noc). Podczas gdy niektóre receptury w stylu Quebecu wymagają owoców takich jak jabłka, ten tradycyjny przepis jest prostym zielonym ketchupem z pomidorów z cebulą, solą, octem, cukrem i przyprawami.
Co będziesz potrzebował
- 6 funtów / 2,5 kg / 24 zielone pomidory (posiekane)
- 3 funty / 1,5 kg / 15 średnich cebuli (posiekane)
- 1/2 szklanki / 125 mililitrów soli (gruboziarniste)
- 3 szklanki / 750 mililitrów octu (białe)
- 2 szklanki / 500 mililitrów cukru (granulowany)
- 6 łyżek stołowych / 90 mililitrów trawiących przypraw (wiązanych w gazy)
Jak to zrobić
- W dużej misce, na przemian z posiekanymi lub pokrojonymi w kostkę pomidorami i cebulą, zraszając każdą warstwę obficie solą. Przykryj miskę i odstaw na co najmniej 8 godzin lub na noc.
- Po marynowaniu opłucz pomidory i cebulę i dobrze odcedź.
- Następnie połącz warzywa z octem, cukrem i torebką z przyprawami.
- W dużym rondlu lub doniczce, doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez około 30 do 45 minut, często mieszając, aż lekko zgęstnieje.
- Po ugotowaniu wlej gorące, wysterylizowane słoiki i zamknij.
Źródło przepisu: Julian Armstrong (Hippocrene Books). Przedrukowane za zgodą.
Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
---|---|
Kalorie | 14 |
Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
Tłuszcz nasycony | 0 g |
Tłuszcz nienasycony | 0 g |
Cholesterol | 0 mg |
Sód | 297 mg |
Węglowodany | 3 g |
Błonnik pokarmowy | 0 g |
Białko | 0 g |