Barbecue Ribs zaczynają się od Rub
Grillowane żeberka powoli wędzone, są formą sztuki, i podobnie jak forma sztuki, istnieje kilka różnych szkół w tej tradycji. Najbardziej charakterystyczną różnicą między tymi stylami jest pocieranie, które jest używane. Pociski mogą być słodkie, pikantne, ostre, gorące i oczywiście idealnie dopasowane do twoich upodobań. Znalezienie odpowiedniego dla ciebie tupotu może wydawać się trudnym zadaniem, ale warto poświęcić czas.
Żebra Kansas City pokryte są grubym, słodkim rubem, które zazwyczaj zawiera brązowy cukier .
Żeberka z Memphis Style mają bardziej pikantne ruby, ale nie zawierają cukru lub nie zawierają cukru. Są to refleksje dotyczące stylów i preferencji dla żeber z grilla, które rozwinęły się w tych regionach. Żeberka Kansas City podawane są z gęstym słodkim sosem barbecue, podczas gdy żeberka z Memphis są podawane na sucho.
Znalezienie odpowiedniego grilla dla ciebie nie jest wcale takie trudne. Zacznij od czegoś prostego. Czy chcesz słodki, pikantny lub pikantny? Teraz przejrzyj różne przepisy na pocieranie się o coś prostego. Najlepsze ścierają się z zaledwie kilku składników i od tego czasu budują. Gdy przejdziesz do podstaw, możesz eksperymentować, aż do momentu, w którym będziesz miał przyjemność z grilla.
Jest kilka rzeczy, które powinieneś wiedzieć, zanim zaczniesz szukać idealnego rusztu z rusztu . Przede wszystkim ludzie powiedzą ci, że sól wysuszy mięso i zapobiegnie brązowieniu. Co dziwne, większość ścierów i mieszanek przypraw kupionych w sklepie zawiera sól.
Prawdą jest, że możesz wysuszyć mięso, pozwalając mu siedzieć w dużej kupce soli przez wiele dni. Jednak lekkie rozpryskiwanie soli na powierzchni mięsa faktycznie wciąga smak mięsa do mięsa znacznie bardziej niż sól wyciąga wilgoć. Istnieje nawet szkoła myślenia, która mówi, że stosuje się sól na 24 godziny przed gotowaniem, aby umożliwić jej całkowite zanurzenie.
Jeśli chodzi o cukier, musisz pamiętać o kilku podstawowych zasadach. Przede wszystkim cukier działa bardzo podobnie do soli. Do rozpuszczenia potrzebuje wilgoci. Wilgoć na mięsie zostanie wykorzystana do stworzenia syropopodobnego płynu na mięsie. Pomaga to w utrzymaniu ziół i przypraw. Druga zasada jest duża. Cukier płonie w temperaturze 265 stopni F. (130 ° C). Tak więc, jeśli podgrzejesz swój cukier przetarł żeberka do temperatur powyżej tego przez długi okres czasu, cukier będzie się palił. Jednak cukier w pocieraniu będzie mieszany z innymi rzeczami, takimi jak woda (z mięsa) i sól (z mięsa i / lub pocierać). Spowoduje to spowolnienie tempa spalania cukru. Możesz osiągnąć wyższe temperatury, ale tylko przez krótki czas. Pozwoli ci to na powolne gotowanie twoich żeber na grillu lub palaczu, następnie zwiększ temperaturę, aby karmelizować cukier pod koniec gotowania, aby stworzyć przyjemną skórkę na powierzchni.