Nauka za ulubioną przekąską Ameryki
Nie zawsze wiedzieliśmy, co sprawia, że popcorn pop, ale ludzie cieszą się popcornem od tysięcy lat . Pradawni przypisywali magię popcornu maleńkim bogom uwięzionym w jądrze, które po rozgrzaniu wybuchały gniewem, ale teraz wiemy, że prawdziwym powodem, dla którego pop-corn wyskakuje, jest fascynująca mieszanka chemii i fizyki.
The Kernel - A Closer Look
Aby zrozumieć, dlaczego jądro popcornu pęka po podgrzaniu, musimy najpierw zrozumieć budowę i skład jądra kukurydzy.
Zewnętrzny, jasnożółty, przezroczysty kadłub kukurydzy jest tajemnicą kukurydzy. W stanie nienaruszonym kadłub jest nieprzepuszczalny dla wilgoci i klucz do wytworzenia ciśnienia potrzebnego do zerwania kukurydzy.
Wewnątrz kadłuba znajduje się bielmo. Bielmo składa się z twardej skrobi i niewielkiej ilości wilgoci (około 14%). Każdy, kto ugryzł się w nieopakowane jądro, wie, że zanim wyskoczy ze starchy, jest twardy jak skała.
Idealny Pop
Gdy jądro jest ogrzewane, niewielka ilość wilgoci uwięzionej w ziarnie zamienia się w parę, która jest przepychana przez punkt ciśnienia wrzenia pod ciśnieniem wytworzonym przez kadłub. Sprężone pod wpływem ciepła żelatynizuje twardą skrobię, przekształcając ją z twardej skały w bardzo plastyczną.
Gdy jądro nadal się nagrzewa, ciśnienie ostatecznie przekracza wytrzymałość kadłuba, w którym to momencie kadłub pęka. Sprężona para w rdzeniu natychmiast rozszerza się i powoduje, że skrobia żelowana w trakcie procesu pęcznieje.
Gdy para ucieka, temperatura skrobi szybko spada i pozwala mu ponownie uzyskać stałą postać. Rezultatem jest idealnie puszyste, zepsute jądro.
Popping Pułapki
W każdej partii popcornu zawsze znajdzie się kilka ziaren, które nigdy się nie wyskakują lub po prostu pękają bez poppingu. Istnieje kilka możliwych przyczyn, ale przyczyną jest zazwyczaj kilka brakujących ogniw w popping formula.
Błędny kadłub jest najczęstszą przyczyną błędnego popu. Jeśli kadłub ma mały pęknięcie lub w inny sposób naruszony obszar, ciśnienie nie będzie budowane w jądrze. Gdy wilgoć w jądrze się nagrzewa i zamienia w parę, powoli wycieka z jądra. Jądra te mogą pozostać całkowicie nienaruszone lub zostaną rozerwane, zanim skrobia się skrobi, powodując otwarte, ale zwarte jądro.
Niska zawartość wilgoci w jądrze jest również częstą przyczyną niepowodzenia pop. Bez wystarczającej ilości pary w ziarnie, ciśnienie nie może wzrosnąć, a skrobia nie może zżelować. Producenci popcornu starannie suszą kukurydzę, aby uzyskać ziarna o doskonałej zawartości wilgoci dla optymalnego trzaskania.
Niewłaściwe ogrzewanie może również spowodować awarię. Kukurydza najlepiej smakuje w suchym cieple wytwarzanym przez powietrze lub olej. Ten rodzaj ciepła otacza jądro i ogrzewa go równomiernie i szybko. Ogrzewanie kukurydzy zbyt wolno lub w zbyt niskich temperaturach może nie wytworzyć wystarczającej siły nacisku w jądrze, aby mogło się wyskoczyć. Ogrzewanie kukurydzy nierównomiernie lub zbyt wolno może spowodować rozerwanie kadłuba w jednym miejscu, zanim całe jądro będzie wystarczająco gorące, aby się rozszerzyć, pozostawiając nieopalone i prawdopodobnie spalone ziarno.