Wybór i przechowywanie tuńczyka

Wybór i przechowywanie tuńczyka

Miąższ tuńczyka może wahać się od bardzo jasnoróżowego (prawie białego) do głębokiego czerwonawo-brązowego, w zależności od odmiany. Prime surowe steki z tuńczyka bardzo przypominają surową wołowinę, aż do ciemnoczerwonego koloru miąższu. Stek z tuńczyka może mieć ciemniejszy brązowy obszar, który jest jadalny, ale ma znacznie silniejszy smak. Czasami jest to już skrócone przez sprzedawcę ryb. Świeży tuńczyk jest zwykle sprzedawany już ze skórą, ponieważ skóra jest wyjątkowo twarda.

Wybierając świeży tuńczyk, unikaj go z suchymi lub brązowymi plamami (innymi niż naturalny ciemnobrązowy obszar). Na rybach nie powinno być żadnego tęczowego połysku, a zapach powinien pachnieć oceanem. Sklep rybny zazwyczaj utrzymuje tuńczyka w dużym filecie, który wygląda bardzo jak polędwica wołowa, i odciął to, czego potrzebujesz.

Świeży sezon tuńczyka trwa od późnej wiosny do wczesnej jesieni, ale mrożone steki są dostępne przez cały rok.

Jeśli masz taką możliwość, pomiń rozmrożone filety i kup zamrożony filet z tuńczyka. W ten sposób wiesz, że będzie to najświeższe możliwe, ponieważ kontrolujesz kiedy go rozmrozić. Po prostu przechowuj go w najzimniejszej części zamrażarki, aż będziesz gotowy do rozmrożenia.

Zjedź z surowego tuńczyka z targu do lodówki tak szybko, jak to możliwe. Schowaj tuńczyka w lodówce, aż będziesz gotowy do użycia. Najlepiej jest używać świeżego tuńczyka w dniu zakupu.

Jeśli chcesz go przechowywać, osusz go, owinąć w folię lub folię i przechowywać w najzimniejszej części lodówki (optymalna temperatura 31 stopni).

Jeśli twoja lodówka nie jest tak zimna, umieść owiniętą rybę na łóżku lodu lub w plastikowej torbie wypełnionej lodem. Użyj w ciągu 24 godzin.

Jeśli wiesz, że tuńczyk jest świeży i nie został wcześniej zamrożony, możesz go owinąć i zamrozić. Jeśli jednak kupujesz świeży tuńczyk w sklepie spożywczym, możesz prawie założyć, że został wcześniej zamrożony, w takim przypadku najlepiej go użyć natychmiast.

Aby zamrozić świeży tuńczyk, przygotować roztwór 1 łyżki stołowej kryształów kwasu askorbinowego na 1 litr wody lub 1/4 szklanki soli rozpuszczonej w 1 litrze wody. Zanurz rybę w roztworze, aby ją wzmocnić. Zapakuj w folię plastikową, a następnie w torbę z zamkiem błyskawicznym.

Lepiej jeszcze, zamrozić go w bloku lodu, wkładając do torby z zamkiem błyskawicznym i przykrywając wodą. Wyciśnij całe powietrze i zamknij worek. Zamrozić do trzech miesięcy.

Odblokuj zamrożony tuńczyk powoli w lodówce. Jeśli znajduje się w zamkniętej torbie z zamkiem błyskawicznym, można go szybciej rozmrozić, umieszczając zamknięte opakowanie w zlewie lub garnku z zimną wodą. Nie zaleca się rozmrażania mikrofalami.

Gotowane ryby będą przechowywane w lodówce przez trzy do czterech dni. Resztki gotowanego tuńczyka są doskonałe jako dodatek do sałatki. Nie zaleca się podgrzewania, chyba że posiekamy i delikatnie dodajemy pod koniec sosu śmietankowego, aż się rozgrzeje. Podawaj na ryż lub makaron.

Całe porcje wędzonego tuńczyka wystarczą na dziesięć dni w lodówce. Upewnij się, że jest zawsze ściśle owinięty. Wędzone kawałki tuńczyka można owijać i zamrażać do dwóch miesięcy, ale należy pamiętać, że po rozmrożeniu może nastąpić utrata tekstury.

Konserwy z tuńczyka

Będziesz mieć wiele odmian i gatunków konserw z tuńczyka, z których możesz wybierać. Twój wybór będzie zależał od Twoich upodobań i konkretnego przepisu.

Stałe lub fantazyjne opakowanie będzie zawierało duże kawałki tuńczyka i zazwyczaj jest to albacore. Tylko tuńczyk długopłetwy może być oznakowany i sprzedawany jako biały tuńczyk. Wielu płaci wyższą cenę za biały tuńczyk, ponieważ ma łagodniejszy smak i jaśniejszy kolor. W rzeczywistości wygląda bardzo jak kurczak w puszkach i można go zastąpić kurczakiem w puszkach w wielu przepisach.

Kawałek tuńczyka ma mniejsze kawałki. Płatkowany tuńczyk jest dość rozdrobniony i najlepiej nadaje się do sałatek, w których tuńczyk jest miażdżony i mieszany.

Tuńczyk konserwowany jest zwykle pakowany w wodę lub olej, a pakowany w olej jest bardziej aromatyczny i wilgotny. Najnowszą komercyjną innowacją jest tuńczyk pakowany w worki próżniowe bez dodatku oleju lub wody.

Nieotwarty konserwowy tuńczyk może być przechowywany w chłodnym szafie do 1 roku. Pozostały tuńczyk w puszce należy umieścić w szczelnym pojemniku w lodówce i zużyć cztery dni.

Sałatka z tuńczyka z dressingiem może być przechowywana w lodówce do trzech dni. Gotowane potrawy z tuńczyka, takie jak zapiekanki, można zamrozić do 2 miesięcy.

Więcej o przepisach z tuńczyka i tuńczyka:

• Porady kulinarne z tuńczyka
• Odmiany tuńczyka
• Wybór i przechowywanie tuńczyka
• Czy w konserwach jest delfin? FAQ
• Przepisy na tuńczyka

Książki kucharskie

• Pike Place Public Market Seafood Cookbook
• Ryby: Kompletny przewodnik po zakupie i gotowaniu