Uwielbiam brytyjski bekon i uwielbiam też kiełbaski każdego rodzaju. Bekon, szczególnie boczek konserwowany w gospodarstwie lub przez specjalistycznego rzeźnika, jest szczególnie dobry i nie można pokonać domowej kiełbasy. Kiedy więc poproszono mnie o udział w kursie, w którym dowiedziałem się, jak przyrządzić domowy bekon, kiełbaski i inne wieprzowe przysmaki od jednego z największych rzeźników w Yorkshire, Davida Lishmana z Ilkley w West Yorkshire, skorzystałem z okazji. David zdobył niekończące się nagrody dzięki swoim umiejętnościom rzeźniczym i produktom, więc wiedziałem, że nauczę się od prawdziwego mistrza.
Kursy rzeźnicze Lishman prowadzone są z drugiego sklepu Davida, który podwaja się jako kuchnia demonstracyjna w pięknej miejscowości Bolton Abbey. Kursy odbywają się przez cały rok i starannie śledzą porę roku. Spodziewajcie się znaleźć kursy gry, jagnięcinę, wieprzowinę, szynki na Boże Narodzenie i Wielkanoc, torty i kiełbaski oraz kurs, w którym uczestniczyłem na wędlinach. David sprzedaje kursy jako idealne na prezenty; na tym kursie było czterech mężczyzn, których wszyscy otrzymali w prezencie od żon, dziewczyn i córek - świetny pomysł.
Podczas mojej wizyty nie tylko patrzyliśmy na dom, lecząc boczek i kiełbaski, ale David w zasadzie zabrał nas przez każdą część świni, jak jest wycięty i co z nią zrobić. Odeszłam nie tylko z moim uroczym boczkiem, żeby leczyć w domu w lodówce, ale 18 grubych mięsnych kiełbasek wykonanych przez moje piękne dłonie (z pomocą Davida i moich kolegów) i pysznym słojem pasztetu. Podczas lekcji spróbowaliśmy również Sticky Ribs, policzków Braised Pig lub Bath Chaps, ponieważ jest to również znane, Pig's Fry (wątroba, serce i patelnia z patelni smażona z przyprawami), która pochodzi z "Pluck" (podroby).
Kłusownicy udali się na zapas, podobnie jak uszy i pozostałe drobiazgi. Szynki były kładzione na bok, by gotować później, jak kotlety, filety, wieprzowina z brzucha, ramiona i nogi, które zostały fachowo zmasakrowane przez Davida. Do czasu, gdy skończył cięcie i siekanie, był zaledwie kawałek, którego nie użyto w przepisie.
Trasa trwała od 13 do 17, a pomimo szybkiego tempa, aby wszystko dobrze pasowało, było mnóstwo czasu na pytania, degustację i duży udział w zajęciach praktycznych. Kurs obejmuje również folder z przepisami, napoje zawierające wino i niezbędny sprzęt.