Perrunillas pochodzą z Estremadury, która jest autonomiczną społecznością w południowo-zachodniej części Hiszpanii, graniczącą z Portugalią. Extremadura jest lepiej znana jako szynka, sery i papryka. Perrunillas były zwykle wykonane na wszelkiego rodzaju uroczystości i specjalne okazje, takie jak święta patrona, karnawał i chrzty. W dawnych czasach rodzina panny młodej przygotowywała rozmaite słodycze, na przykład peruferki .
Perrunillas są bardzo tradycyjnym słodyczem, pierwotnie stworzonym ze smalcu, który zapewnia bogaty smak i roztopienie w ustach. Ta zaktualizowana wersja wykorzystuje skrócenie warzyw, a także cukier, jajka, mąkę, skórkę cytryny, odrobinę cynamonu i odrobinę likieru. Tuż przed pieczeniem powlecz wierzchy ubitym białkiem jajecznym i odrobiną cukru. Białka jaja i cukier nadają ciasteczkom błyszczącą złotą powłokę.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/4 szklanki / 250 g warzyw
- skracanie
- 1 1/4 szklanki / 250 gramów cukru w proszku
- 2 duże jaja
- 3/4 uncji / 25 mililitrów aguardiente (lub anyżu likierowego)
- 1 łyżeczka
- cynamon
- Tarta skórka z 1
- cytrynowy
- 3 1/2 łyżeczki / 16 gramów
- proszek do pieczenia
- 3 1/2 kubki / 500 gram mąki uniwersalnej
- Dla powłoki:
- 1
- białko jajka
- Cukier granulowany do zraszania
Jak to zrobić
Uwaga dotycząca zamiany : Jeśli aguardiente lub anyżowy likier nie jest dostępny, należy zastąpić innym wybranym likierem.
- Ułóż tłuszcz warzywny w dużej szklanej misce i podgrzej tłuszcz w kuchence mikrofalowej, aż będzie bardzo miękki i prawie stopiony.
- Dodaj cukier do tłuszczu i ubij mikserem elektrycznym. Dodaj likier, cynamon i jajka i mieszaj dalej.
- Zetrzeć skórkę cytrynową i zmieszać z mieszaniną tłuszczową.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia.
- Ogrzej piekarnik do 400 ° F (200 ° C).
- Dodaj mieszankę proszku do pieczenia mąki do pozostałych składników podczas bicia.
- Zagnieść ciasto, aż stanie się jednorodną masą. To nie powinno być lepkie. Form ciasto w jedną kulkę.
- Zmniejsz małe ilości ciasta i uformuj małe, jajowate kawałki o długości około 2-3 cali. Za pomocą łyżeczki do herbaty lub kciuka naciśnij każdy z plików cookie, aby obniżyć na środku. Umieść na niesmitowanym arkuszu ciastek.
- Ubij jajko białe w małej misce. Pędzel perrunillas ubić białym jajkiem, a następnie posypać każdym odrobiną cukru.
- Piec perrunillas na centralnym stojaku piekarnika przez 10 minut, aż będą złotobrązowe. Ostrożnie wyjmij z arkusza ciasteczka szpachelką, ponieważ ciasteczka będą bardzo miękkie. Ostudzić na stojaku.