Ważenie składników jest dokładniejsze niż pomiary objętości
Jeśli chodzi o pieczenie, ważenie składników jest o wiele dokładniejsze niż przy pomiarach objętości, takich jak kubki i kufle. Jeśli kiedykolwiek miałeś ciasto zbyt gęste lub zbyt małe, lub może pęknięte na wierzchu, są to wszystkie problemy, które wynikają z niewłaściwego mierzenia mąki.
Prawdopodobnie nie zdawałeś sobie sprawy, że to robisz.
Mąka jest szczególnie problematyczna, ponieważ zwykłe sposoby jej pomiaru są notorycznie niewiarygodne.
Jeśli zgarniesz mąkę prosto z torebki przy pomocy miarki, skosztujesz więcej mąki w filiżance niż po włożeniu jej z torebki do kubka.
Również przesiana mąka zawiera więcej powietrza, więc w filiżance przesianej mąki jest mniej mąki. Przy wszystkich tych zmiennych tak zwany "kubek" mąki może zawierać od 100 do 150 gramów. Tyle o precyzji.
Z drugiej strony 130 gramów to zawsze 130 gramów, bez względu na to, czy są to łyżeczki, łyżki, sita czy cokolwiek innego. I nie ma znaczenia, czy chodzi o mąkę uniwersalną, mąkę chlebową czy mąkę z ciasta. Gramy to gramy.
Ważenie jest krytyczne w pieczeniu
W innych dziedzinach sztuki kulinarnej ten stopień precyzji jest mniej ważny. Przepis nie kończy się niepowodzeniem lub się nie udaje, ponieważ użyłeś 27 fasolek szparagowych zamiast 30. Ale przy pieczeniu nie chodzi tylko o receptury - pracujesz z formułami.
Komercyjni piekarze używają ciężarów do wszystkich składników w swoich przepisach, w tym jajek, masła, cukru, soli, a nawet proszku do pieczenia i sody oczyszczonej .
W domu, gdzie nie mamy do czynienia w dużych ilościach, nie ma powodu, by ważyć sól lub proszek do pieczenia - kwoty są zbyt małe. Łyżeczki i łyżki są w porządku. Ale jeśli chodzi o mąkę, użycie zbyt dużej lub zbyt małej ilości może naprawdę wpłynąć na przepis, więc przynajmniej ważyć mąkę.
A to oznacza, że chcesz uzyskać cyfrową skalę, która może być ustawiona na gram, a najlepiej jedną z tak zwanym ustawieniem "tara", która pozwala umieścić misę na skali, a następnie wyzerować ją. Ten, którego używam, wynosił około 12 dolców.
Ile waży filiżanka mąki?
Najważniejsze, co musisz wiedzieć, to to, że filiżanka uniwersalnej mąki waży od 125 do 130 gramów. Dokładna waga będzie różna dla różnych marek mąki, ale jeśli użyjesz 130 gramów, wszystko będzie w porządku. Więc kiedy przepis wymaga filiżanki mąki, po prostu odważ 130 gramów, a wszystko gotowe.
Staram się pisać przepisy używając gramów na mąkę, a może na cukier i masło lub tłuszcz. Ponieważ nigdy nie wiadomo, kiedy ktoś tworzy przepis, jak mierzy swoją mąkę. Jeśli łyżka ich mąki i zgarniesz, twoje pomiary zostaną wyłączone. Ale jeśli przepis mówi, że 130 gramów i używasz 130 gramów, będziesz wiedział, że jesteś dokładny.
Powinieneś także zważyć swój brązowy cukier
Czy kiedykolwiek upiekłeś ciasteczka tam, gdzie przepis wymagał filiżanki (lub jakiejś innej ilości) "zapakowanego" brązowego cukru? Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego trzeba go spakować? A co najważniejsze, czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, czy pakujesz je wystarczająco?
Cukier brązowy jest wypełniony małymi kieszeniami powietrznymi, utworzonymi, ponieważ granulki są pokryte melasą , co powoduje, że kleją się one na różne nierówne sposoby.
Pakowanie brązowego cukru wyciska powietrze, tak że filiżanka brązowego cukru zawiera cukier.
Albo taki jest pomysł. W rzeczywistości nikt nie "pakuje" ich brązu dokładnie w ten sam sposób, co sprawia, że brązowy cukier jest jednym z najniebezpieczniejszych składników. To z kolei może wpłynąć nie tylko na to, jak słodkie są twoje ciasteczka, ale także na ich teksturę; jak żucia są; może nawet spowodować, że rozprzestrzenią się za dużo (lub za mało).
Rozwiązanie: Zważ swój brązowy cukier! Filiżanka "zapakowanego" brązowego cukru waży 200 gramów. Odtąd odważysz po prostu 200 gramów (lub ich ułamek za 1/2 szklanki, 1/4 filiżanki itd.) Brązowego cukru, a nawet nie musisz się pakować. Powietrze nie waży nic, więc 200 gramów brązowego cukru będzie zawsze tej samej ilości, zapakowane lub nie.