Konieczność była matką wynalazków dla Giori Shimoni, gdy stworzył ten bezalkoholowy polewą czekoladową. Mówi, że często upiekł ciasto, ale okazało się, że "brakowało mu cukru pudru potrzebnego do polewania". Potem trafił na tę kombinację - w zasadzie syrop czekoladowy na bazie proszku kakaowego wzbogacony o gorzką czekoladę i wanilię - który tworzy gęstą, błyszczącą, prawie ganacheopodobną glazurę. Podczas gdy Shimoni używa go do ciasta, okazało się, że jest on również odpowiedni do napełniania ciastek kanapkowych, mycia deserów lub jako dip dla owoców.
Testowanie przepisów Miri Uwagi i porady:
Oryginalna receptura Shimoniego używała margaryny, ale wolę jej unikać, ponieważ większość pareve marek zawiera niebezpieczne tłuszcze trans i powodują nieprzyjemne woskowe odczucia w ustach. Użyłem dziewiczego (aka nierafinowanego) oleju kokosowego z dobrymi wynikami. Zauważ, że doda to odrobinę aromatu kokosowego do lukier, więc jeśli chcesz bardziej neutralnego smaku, wybierz niewodornioną margarynę. Wielu kucharzy przysięga na " Earth Balance Buttery Spread" , choć uważam, że jest zbyt słony w przypadku większości słodkich przepisów.
Ten przepis znacznie się zagęści, gdy się ochładza, więc jeśli używasz go do glazurowania ciasta, spróbuj pracować z nim szybko, gdy jest jeszcze ciepły. Zauważ, że jeśli zamrozisz szron, stanie się on bardzo twardy i trudny do rozsmarowania - ale będzie idealny do zwijania w trufle lub do wrzucania do suszonych owoców.
Zaktualizowane przez Miri Rotkovitz
Co będziesz potrzebował
- 3/4 szklanki cukru
- 1/2 szklanki niesłodzonego kakao w proszku
- 1/3 szklanki wody
- 3 łyżki stołowe z pierwszego tłoczonego oleju kokosowego lub niewodornionej margaryny
- 2 uncje / 50 gramów ciemnej lub półsłodkiej czekolady pareve (posiekane)
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
Jak to zrobić
1. W średniej wielkości rondlu z dużym dnem ustawionym na średnio wysoką temperaturę wymieszaj cukier, kakao w proszku i wodę, aż będzie bez grudek. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło do niskiego poziomu i gotować delikatnie przez 10-12 minut lub do uzyskania gęstej i syropowatej konsystencji. Usuń z ognia.
2. Dodaj olej kokosowy lub nieuwodornioną margarynę i czekoladę. Mieszaj, aż olej i czekolada stopią się, składniki są dokładnie połączone, a wisienka jest nieco zagęszczona.
Dodaj wanilię i dobrze wymieszaj.
3. Gdy ciasto jest jeszcze ciepłe i nadające się do rozsmarowania, użyj glazury na ciasto mrozowe, ciasteczka lub ciasteczka. (Jeśli pracujesz z miękkimi lub delikatnymi ciastami, możesz polać go glazurą, a następnie delikatnie przesuwać szpatułką w celu wygładzenia go, lub pozwól, aby szkliwo spłynęło po bokach ciasta w swobodnej mżawce.) Zestaw zdobione ciastko lub ciasteczka na bok, aby umożliwić schłodzenie i uformowanie glazury.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 194 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 91 mg |
| Węglowodany | 37 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 2 g |