Domowy wędzony boczek z klonu jest łatwy do przygotowania. Pamiętaj tylko, że boczek jest zawsze leczony słodką i pikantną mieszanką cukru, soli i pieprzu. Możesz użyć palacza do wykończenia. A jeśli chcesz wziąć swój boczek od bardzo dobrego do wielkiego, użyj prawdziwego syropu klonowego zamiast cukru.
Po co robić bekon w domu? Możesz decydować o tym, co się w nim dzieje (mięso z wypasanych zwierząt karmionych ekologicznie) i co nie wchodzi w grę (azotyny, które są dodawane do większości komercyjnych boczków).
Azotyny są sprzedawane kucharzowi domowemu w mieszankach zwanych "solą peklowaną" lub " proszkiem praskim ". Zachowują jasny różowy kolor warstw mięsa w boczku i podobnych mięsach. Pomagają również w eliminacji bakterii. W bardzo małych ilościach są one uważane za bezpieczne do spożycia, ale stanowią potencjalne zagrożenie dla zdrowia.
Jeśli zdecydujesz się na użycie azotanów, pamiętaj, że gotowy bekon nie będzie przechowywany tak długo w lodówce jak bekon wykonany z soli peklowanej. Zablokuj wszystko, co planujesz zatrzymać na dłużej niż tydzień.
Oto podstawowa metoda leczenia bekonu klonowego. Instrukcje zawierają wskazówki dotyczące właściwego wędzenia.
Co będziesz potrzebował
- 2 do 3 kg.
- brzuch wieprzowy
- 1/2 szklanki syropu klonowego A lub B.
- 3 łyżki. koszerna sól (lub inna gruba, nie-jodowana sól)
- 1 1/4 łyżeczki. zmielony czarny pieprz
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki. utwardzanie soli
Jak to zrobić
- Opłucz brzuch wieprzowy pod zimną wodą. Pokryj ją suchą ręcznikiem papierowym lub czystą ścierką.
- Połącz syrop klonowy, sól, pieprz i sól peklowaną (jeśli jest używana) w małej misce.
- Przetrzyj miksturę przyprawową na wszystkie strony brzucha, używając skrupulatnie oczyszczonych rąk. Poświęć kilka minut na masowanie przyprawiającej / peklującej mieszanki do mięsa.
- Umieścić boczek wieprzowy wraz z resztkami mieszanek w plastikowym worku i zamknąć. Przechowywać wzdłuż lodówki przez 10 do 14 dni, od czasu do czasu obracając torbę. W tym momencie bekon powinien być w pełni utwardzony, o twardej teksturze i bez miękkich miejsc.
- Opłucz bekon i ponownie dokładnie wysusz dokładnie ręcznikiem papierowym lub czystą, suchą ściereczką. Pieczony boczek pieczemy w piekarniku o temperaturze 200 F, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 150 F. To powinno zająć około dwóch godzin. Bekon należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub torbie w lodówce nawet przez miesiąc lub w zamrażarce przez okres do roku.
Możesz również dodać wędzonego smaku na bekonie, używając jednej z dwóch poniższych metod.
Użyj prawdziwego dymu:
- Jeśli masz palacza lub chcesz zrobić prostego palacza , możesz go użyć do palenia boczku.
- Użyj wiśni z drzewa hikorowego lub wiórów jabłoni, aby uzyskać najlepszy smak.
- Opuść pieczenie opisane powyżej i pal wędzonego boczku, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 150 F, co powinno zająć od jednej do dwóch godzin.
Użyj płynnego dymu:
- Alternatywnie możesz "oszukiwać", używając płynnego dymu. Jeśli wybierzesz tę wersję, kup płynny dym z naturalnego (zwykle orzechowego) dymu, a nie jednej z trudnych w smaku wersji syntetycznych. Pieczony boczek pieczemy w piekarniku o temperaturze 200 F, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 150 F. To powinno zająć około dwóch godzin.
- Następnie przyrządzić zaprawiony i pieczony boczek płynnym dymem. Użyj szczotki do ciasta, aby równomiernie pokryć wszystkie strony.
- Umieść boczek na stojaku nad patelnią (aby złapać płynne dymne skórki) i osusz powietrzem przez 30 minut. Przenieść do szczelnie zamkniętego pojemnika lub worka i przechowywać w lodówce do miesiąca lub zamrozić do roku.
Wskazówka: pokrój bekon na kilka kawałków i zamroź indywidualnie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 630 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 60 g |
| Tłuszcz nasycony | 22 g |
| Tłuszcz nienasycony | 28 g |
| Cholesterol | 82 mg |
| Sód | 2 247 mg |
| Węglowodany | 11 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 11 g |