Pieczenie bekonu jest łatwe, niedrogie, a rezultat jest jeszcze smaczniejszy niż kupiony w sklepie. Poza tym istnieje kilka powodów, aby zrobić sobie słoninę: musisz zdecydować, co się w niej znajdzie (mięso z wypasanych, karmionych ekologicznie zwierząt) i co nie wchodzi w grę (azotyny, które są dodawane do większości komercyjnych boczków).
Podczas gdy większość komercyjnych boczek w Stanach Zjednoczonych jest wędzona, boczek i wielu jego kuzynów z mięsa peklowanego w innych krajach jest leczonych, ale nie wędzonych.
W przypadku bekonu krokiem palenia jest raczej dodanie smaku, niż zachowanie mięsa. Wędzone lub niesmokowane? To zależy od Ciebie.
Oto podstawowa metoda utwardzania boczku, z instrukcjami na końcu, aby uzyskać ten wędzony smak, jeśli zdecydujesz, że chcesz.
Co będziesz potrzebował
- 2 do 3 funtów (0,9 do 1,3 kg.) Wieprzowina brzuch
- 1/2 szklanki (113 g.) Brązowego cukru
- 3 łyżki stołowe (45 g), koszerne lub inne grube, nie-jodowane sole
- 1 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki opcjonalnej soli do peklowania (patrz informacje o azotanach poniżej)
Jak to zrobić
Cure the Bacon
- Opłucz brzuch wieprzowy pod zimną wodą. Posmaruj go ręcznikami papierowymi.
- W małej misce połącz brązowy cukier, sól, pieprz i opcjonalną sól do peklowania w małej misce.
- Przetrzyj miksturę przyprawową na wszystkie strony brzucha, używając swoich skrupulatnie czystych dłoni. Poświęć kilka minut na masowanie przyprawiającej / peklującej mieszanki do mięsa.
- Umieścić boczek wieprzowy wraz z resztkami mieszanek w plastikowym worku i zamknąć. Przechowywać wzdłuż lodówki przez 10 do 14 dni, od czasu do czasu obracając torbę. W tym momencie bekon powinien być w pełni utwardzony, o twardej teksturze i bez miękkich miejsc.
- Opłucz bekon i ponownie dokładnie osusz go ręcznikami papierowymi .
Gotowanie bekonu bez pieczenia i suszenia w piekarniku
- Pieczony boczek pieczemy w piekarniku 200 F (93 C), aż temperatura wewnętrzna osiągnie 150 F (66 C). To powinno zająć około 2 godzin.
- Bekon należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub torbie w lodówce do 1 miesiąca lub w zamrażarce do 1 roku.
Palenie leczonego boczku
Jeśli wolisz wędzony smak, użyj jednej z tych dwóch metod, używając leczonego, ale niegotowanego bekonu.
Używanie prawdziwego dymu
- Jeśli masz palacza lub chcesz zrobić prostego palacza , możesz go użyć do zapalenia bekonu. Użyj wiśni z drzewa hikorowego lub wiórów jabłoni, aby uzyskać najlepszy smak.
- Pomiń pieczenie opisane powyżej.
- Po spłukaniu utwardzania, umieść boczek na ruszcie i pozostaw do wyschnięcia na 1 do 2 godzin, aby uformować błonkę (lepką warstwę powierzchniową białek, która tworzy się na powierzchni mięsa: dym przylgnie do niej, powodując więcej aromatyczny bekon ).
- Dym usmażony, suszony na powietrzu boczek w temperaturze około 200 F, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 150 F (66 C), co powinno zająć od 1 do 2 godzin.
Używanie płynnego dymu
- Alternatywnie możesz "oszukiwać", używając płynnego dymu. Jeśli wybierzesz tę wersję, kup płynny dym z naturalnego (zwykle orzechowego) dymu, a nie jednej z trudnych w smaku wersji syntetycznych.
- Pieczony boczek pieczemy w piekarniku o temperaturze 200 F (93 C), aż temperatura wewnętrzna osiągnie 150 F (66 ° C). Powinno to zająć około 2 godzin.
- Posmakuj usmażonego i pieczonego boczku płynnym dymem. Użyj szczotki do ciasta, aby równomiernie pokryć wszystkie strony.
- Umieść boczek na stojaku nad patelnią (aby złapać płynne dymne skórki) i osusz powietrzem przez 30 minut. Przenieść do szczelnie zamkniętego pojemnika lub worka i przechowywać w lodówce do 1 miesiąca lub zamrozić do 1 roku.
Uwaga: pokrój bekon na kilka kawałków, a następnie zamroź je indywidualnie, aby później uzyskać jak najwygodniejszy efekt.
O azotanach
Większość komercyjnych bekonów zawiera azotany, które są sprzedawane kucharzowi domowemu w mieszankach zwanych "solą peklującą" lub " proszkiem praskim ". Azotany zachowują jasny różowy kolor warstw mięsa w boczku i innych konserwowanych mięsach, a także pomagają wyeliminować bakterie.
W bardzo małych ilościach są one uważane za bezpieczne do spożycia, ale stanowią potencjalne zagrożenie dla zdrowia, więc wiele osób decyduje się je pominąć.
Gdzie kupić brzuszek surowy wieprzowy
W dzisiejszych czasach tak niewielu ludzi leczy w domu swój własny bekon lub sól wieprzową, że większość rzeźników nie nosi świeżego mięsa wieprzowego .
Zamów swoją z lokalnej farmy lub zapytaj rzeźnik w lokalnym supermarkecie, jeśli jest to możliwe, aby zamówić dla ciebie. Brzuch wieprzowy jest zwykle bardzo niedrogim krojem.