W języku greckim: γαλακτομπούρεκο ρολλά, wymawiane gah-lahk-toh-BOO-reh-koh roh-LAH
Galaktoboureko jest ulubionym deserem, a poszczególne porcje są robione z tego samego pysznego kremowego nadzienia zwiniętego w zgrabne paczki wykonane z arkuszy filo-ciastek .
Co będziesz potrzebował
- W przypadku syropu:
- 2 szklanki cukru
- 2 szklanki wody
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1-2 plasterki skórki z cytryny
- Opcjonalnie: 1 laska cynamonu
- Dla Custard:
- 3 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki semoliny (drobny mielony lub mąka ryżowa lub śmietanka pszenicy)
- 1/2 łyżki soku z cytryny (świeżo wyciśnięty)
- 1/2 łyżeczki cytryny (tarty)
- 3 szklanki mleka (całe)
- 1 szklanka masła (niesolone, topione)
- 2 jednofuntowe pudełka z płatkami filo-ciastek (rozmrożone, w temperaturze pokojowej)
Jak to zrobić
Uwaga: Odmrozić ciastko filo w lodówce dzień wcześniej. Przenieś filo do temperatury pokojowej przed rozpoczęciem i nie otwieraj opakowania do momentu, aż nadzienie zostanie przygotowane i będziesz gotowy do zrobienia ciasta.
Po otwarciu nieużywaną porcję należy przykryć kawałkiem woskowanego papieru lub plastikową folią i wilgotnym ręcznikiem. Upewnij się, że ręce są suche podczas przenoszenia.
Przygotuj syrop: połącz cukier z wodą w małym rondlu.
Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj skórkę cytryny i cynamon, zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj przez 10 minut. Zdejmij z ognia, dodaj sok cytrynowy (nie mieszaj) i odłóż na bok.
Zrób krem: za pomocą miksera elektrycznego na dużej prędkości, pokonaj 1 jajko z 1/3 cukru do lekkiego i puszystego; dodaj kolejne jajko i kolejne 1/3 cukru i powtarzaj, aż wszystkie 3 jajka i cały cukier zostaną pobite razem. Kontynuuj bicie na wysokim poziomie przez 2 minuty. Pokonaj semolinę, sok z cytryny i startą skórkę cytryny. Kontynuuj bicie i dodaj mleko i 1 łyżkę stołową stopionego masła. Pokonaj kolejne 5-6 minut, aż mieszanina będzie lekka i puszysta.
Przenieś krem do garnka i podgrzej na średnim ogniu. Trzepać energicznie, aż zgęstnieje do konsystencji keczupu (lub przecieranej karmy dla dzieci). Natychmiast usuń z ognia i odłóż na bok.
Wskazówka: jeśli budyń trochę za bardzo zgęstniał, przenieś do miski, ubij i kontynuuj przepis. Pozostawiony w gorącym naczyniu może dalej zagęszczać.
Rozgrzej piekarnik do 350 ° F (175 ° C).
Przygotuj rollupy: Posmaruj dno i boki dwóch lub więcej płytkich patelni do pieczenia ze stopionym masłem. Otwórz ciasto filo i pracuj z 5 arkuszami naraz, pozostawiając resztę zakrytą.
(Zobacz także: samouczek dotyczący fotografowania, jak tworzyć pakiety zbiorcze ).
- Umieść filokator w pozycji pionowej przed sobą na suchej powierzchni roboczej.
- Złóż arkusz na pół z boku na bok i delikatnie posmaruj go masłem.
- Za pomocą woreczka lub łyżki stołowej, ułóż krem (około 2 do 2 1/2 łyżki stołowej) na dnie filuli (krótszy bok), około 1 cala od dołu i boków.
- Odłóż filokinę nad kremem od dołu i zwiń dwa lub trzy razy, starając się upewnić, że między ciastem a budyniem nie ma przestrzeni powietrznej.
- Złożyć boki, aby utworzyć prosty kanał i rozwałkować ciasto na resztę drogi.
- W razie potrzeby, aby rolki były dość ciasne, należy posmarować gałkę nieco większą ilością masła, aby uniknąć naciągnięcia filoksu, co może spowodować rozdzieranie; jednak nie tarzaj się zbyt ciasno, ponieważ budyń trochę się rozszerzy podczas gotowania.
- Umieścić rolkę w blasze do pieczenia stroną ze szwem w dół i kontynuować, aż cały krem zostanie użyty. Nie umieszczaj zbyt blisko siebie.
- Spakuj pozostałe resztki w hermetyczne opakowanie i przechowuj w lodówce do użycia po raz kolejny. Nie zamarza. Będzie przechowywany przez około 10 dni.
Posmaruj wierzchy i boki bułek roztopionym masłem i piecz w temperaturze 350 ° F (175 ° C) na stojaku tuż poniżej środka piekarnika przez 30 do 35 minut, aż uzyskasz złoty kolor.
Wyjąć patelnię z piekarnika i wlać schłodzony syrop (najpierw wyjąć cynamon i skórkę cytryny) równomiernie na ciastka do brzegów garnka. Odczekaj kilka godzin, aż syrop zostanie wchłonięty, a ciastka osiągną temperaturę pokojową.
Galaktoboureko powinno się jeść w ciągu jednego lub dwóch dni. Przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce.
Wydajność: 30-40 wypieków
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 112 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sód | 16 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |