Punkt wyjścia do budowy własnego palacza
Palacze są w rzeczywistości podstawowymi urządzeniami do gotowania. Wytwarzają dym i ciepło w kontrolowanych porcjach, zapewniając jednocześnie przestrzeń i wszechstronność potrzebną do palenia szerokiej gamy produktów spożywczych. Podstawową ideą jest posiadanie dwóch obszarów w palaczu. Jednym z obszarów jest miejsce, w którym wytwarzane jest ciepło i dym w wymaganych temperaturach do gotowania, podczas gdy w drugim obszarze żywność jest przechowywana w kontrolowanej temperaturze i zadymieniu.
Otwory wentylacyjne i połączenia pomiędzy tymi pomieszczeniami zapewniają przepływ powietrza niezbędny do utrzymania ciepła i dymu w ruchu, tak aby nadmiar dymu nie narastał, co może powodować gorycz żywności.
Przepływ powietrza : Jeśli spojrzysz na tego palacza o podwójnej barwie, możesz poznać podstawowe zasady. Jedna komnata ma ogień, podczas gdy druga trzyma żywność. Rury łączące doprowadzają dym i ciepło do komory żywnościowej, a kominy wypuszczają dym z komory gotowania. Jest to ważne, ponieważ nadmierne nagromadzenie dymu zrujnuje twój grill. Na tej ilustracji nie widać otworów wlotowych powietrza w palenisku. W pracującym palaczu konwekcja przyciąga powietrze nad ogniem. Podgrzane, zadymione powietrze unosi się do komory gotowania, a następnie przepuszcza przez stosy. Ten przepływ powietrza jest najważniejszą częścią palacza.
Odpowietrzanie : Możesz osiągnąć regulację temperatury poprzez regulowane otwory wentylacyjne, które ograniczają przepływ powietrza lub możesz to zrobić za pomocą regulowanego źródła ciepła.
Jest to najłatwiejszy sposób palenia, ponieważ nie musisz radzić sobie z regulacją ognia i regulacją wentylacji. Pozwala to również na bardzo prosty projekt palacza. Weźmy na przykład ten elektryczny palacz na śmieci. Projekt jest bardzo prosty. Elektryczna płyta grzejna zapewnia ciepło, podczas gdy kawałki drewna w rondlu na gorącym talerzu zapewniają dym.
Regulacja temperatury gorącej płyty umożliwia bezpośrednie podgrzanie komory gotowania. Można to również osiągnąć za pomocą palnika gazowego.
Przenośność : teraz, gdy masz już na uwadze podstawowe zasady, musisz najpierw zastanowić się, czy chcesz, aby Twój palacz był przenośny. Przez przenośne mam na myśli, czy chcesz móc go przenieść. Palacze mogą być stałymi urządzeniami na terenie Twojej nieruchomości lub mogą być ustawiane i przenoszone w razie potrzeby. Na przykład Dave Lineback Wilber D. Hog Smoker jest piękną ceglastą jednostką o dużej wszechstronności i dużej ilości miejsca do palenia, jednak nie może jej zabrać ze sobą.
Materiały : Palacze z cegły lub kamienia mają przewagę nad innymi palaczami. Cegła utrzymuje ciepło, więc gdy jeden z tych palaczy osiągnie odpowiednią temperaturę, utrzyma to ciepło bardzo dobrze. To wyrównuje skoki ciepła, które mogą wystąpić w wielu konstrukcjach metalowych. Dzięki palaczowi o stałej strukturze możesz również dodać wszystkie funkcje, które możesz chcieć. Elektryczność i hydraulika mogą być dodawane do urządzenia, co zapewnia o wiele większą wszechstronność twojej zewnętrznej kuchni.
Oczywiście, tylko dlatego, że chcesz użyć klocków lub klocków, nie oznacza, że nie możesz zrobić tymczasowego lub niestałego palacza. Rufus Memoria l Smoker firmy Dan Gill jest świetnym kucharzem na bazie prostego projektu.
Ta klasyczna jednostka jest idealna dla tymczasowego palacza, jeśli planujesz duży "pickin świni", a nawet luau. To pokazuje, że palacz można zbudować z niemal wszystkiego, co masz pod ręką.
Teraz, gdy zastanawiam się, czy chcesz mieć stałego, stałego palacza, musisz uzyskać dostęp do najważniejszego zasobu, jaki masz pod ręką. Twoje umiejętności. Jeśli masz ochotę na spawanie i murowanie, to prawdopodobnie masz wszystkie umiejętności potrzebne do zrobienia każdego palacza . Jeśli jednak nie czujesz, że masz umiejętności lub dostęp do narzędzi, powinieneś spróbować spojrzeć na innego typu palacza. Najlepiej zacząć od tego, co wiesz i od tego miejsca zacząć pracę. Wiele osób, które zrobiły imponujących palaczy, zaczęło się od niewielkich rozmiarów i zaczęło działać. Nic nie liczy się jak doświadczenie.
W ostatnich latach najgorętszym elementem w budowie samemu palaczowi jest Drum Smoker lub Ugly Drum Smoker (UDS), choć w coraz większym stopniu nie są one bardzo brzydkie. Wykonane ze stalowego bębna o pojemności 55 galonów, są łatwe do wykonania, łatwe w użyciu i działają bardzo dobrze. Chociaż istnieje wiele osób tworzących ten styl palacza, istnieje również kilka zestawów do majsterkowania, które zawierają wszystko oprócz bębna. Zestawy te zwykle kosztują nawet 200 USD (ponownie bez bębna), więc nie jest to propozycja rabatowa, zwłaszcza jeśli weźmiesz pod uwagę, że możesz kupić Pit Barrel Cooker za około 300 USD. Zaletą tworzenia własnego palnika bębnowego jest doświadczenie, które można dowolnie dostosować.
Niezależnie od tego, jaki materiał wybierzesz, musi być wystarczająco wytrzymały, by wytrzymać temperaturę. Musi znieść nadużycie w czasie i nie zawierać części, które ulegną rozkładowi lub wytwarzają opary. Kamień, cegła i metal to dobry wybór. Poza tym możesz wpaść w kłopoty. Niezależnie od rodzaju palacza, który wybierzesz, zaplanuj go dobrze, eksperymentuj, jak idziesz i baw się dobrze. O to w sumie chodzi.