Ziele Collard są spokrewnione z kapustą i jarmużem i są używane w wielu kuchniach, w tym w Portugalii, Afryce, południowych Stanach Zjednoczonych i Brazylii.
Southern collard greens są zazwyczaj gotowane z niektórymi wędzoną wieprzowiną. Ten przepis wymaga dużego stawu skokowego lub dwóch małych stawów skokowych, ale można zastąpić mięsistą szynkę, 6 do 8 pasków boczku lub około 1/4 funta soli wieprzowej. Alternatywnie, wędzone nogi lub skrzydełka z indyka są często używane do sezonowania zielonych południowych. Jeśli masz, możesz dodać 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę gotowanej szynki.
Podobnie jak wiele innych rodzajów zieleni, piasek i żwir mogą przylgnąć do liści. Ważne jest dokładne umycie zieleni. Nie ma nic gorszego niż ziarniste zielenie! Nawet jeśli zielone roszczenia są "myte", należy je przepłukać, aby upewnić się, że są wolne od brudu.
Pędy collard greens są często wyrzucane, ale mogą być posiekane ugotowane wraz z liśćmi. Lub posiekaj łodygi i zamroź je do wykorzystania w zaprawie lub sosach .
Ziemie południowe są tradycyjnie podawane z niektórymi płynami do gotowania, lub "pot likker". Świeżo upieczone babeczki kukurydziane lub chleb kukurydziany są niezbędne do upieczenia pysznych soków, a sos z octu pieprzowego często skrapia się nad zielenią (patrz poniżej). Dodaj pokrojone w plasterki świeże pomidory ogrodowe wraz z zieleniną na pyszne danie obiadowe lub obiadowe.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty zieleni collard
- 1 wędzona szynka (duże lub dwa małe stawy skokowe)
- 1 średnia cebula
- 1 łyżeczka zmiażdżonych płatków czerwonej papryki
- 2 łyżeczki soli koszernej (lub do smaku)
- Czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Napełnij zlew lub dużą doniczkę lub zmywak wodą. Dodaj zieleniny i rozrzuć je. Odcedzić i powtórzyć jeszcze kilka razy, lub dopóki nie poczujesz żwiru na dnie umywalki lub patelni.
- Wytnij łodygi z liści. Odrzuć łodygi lub posiekaj je, jeśli masz zamiar ugotować je razem z liśćmi. Łodygi można zamrozić i wykorzystać również do robienia zapasów . Ułóż liście i zwiń je jak cygaro. Pokrój je na paski o wymiarach 1/2 cala.
- Umieść zielone warzywa w dużym garnku lub w holenderskim piekarniku.
- Opłucz stawy i osusz. dodaj go do garnka z zieleniną.
- Obierz cebulę i pokrój ją lub pokrój. Dodaj do garnka wraz z pokruszoną papryką i 2 łyżeczkami soli.
- Dodaj do garnka wystarczającą ilość wody, aby przykryć zieloną sałatkę i gotować przez około 1 godzinę lub do momentu, gdy zielenie będzie bardzo miękkie. W razie potrzeby smakuj i dostosowuj przyprawy solą i pieprzem.
Wskazówki
Southern Pepper Sauce: Sterylizuj 16-uncjowy słoik konserwowy i pokrywkę. Napełnij słoik małymi ostrymi papryczkami, takimi jak serrano lub cayenne. Przynieś 1 szklankę destylowanego białego octu i 1/2 szklanki octu jabłkowego do wrzenia z 1/4 łyżeczką soli. Wlać gorący ocet na paprykę. Zamknąć słoik i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez tydzień lub dwa. Po otwarciu przechowywać w lodówce.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 68 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sód | 854 mg |
| Węglowodany | 11 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 5 g |