Domowy kozi ser można uzyskać po prostu dodając sok z cytryny lub ocet kozim mlekiem, ale za pomocą kultury startowej da się uzyskać więcej koziego sera o lepszym smaku. Domowy kozi ser jest kremowy i nadaje się do smarowania z pikantnym, mlecznym smakiem.
Ten przepis na ser koziowy został sporządzony przy użyciu kultury startowej z Cultures for Health zawierającej prawidłowe ilości bakterii mlekowych i podpuszczki. Jeśli zamiast tego jesteś zainteresowany wytwarzaniem sera koziego z własnych zapasów kultury starterowej i podpuszczki, to witryna Cultures for Health ma przepis, który wskazuje, ile każdego z nich użyć.
Zestawy do sera są również dostępne w innych sklepach internetowych, takich jak New England Cheesemaking Supply Company.
Wskazówki dotyczące przepisów
- 1 kwarta mleka generalnie daje około jednej filiżanki koziego sera
- Do tego przepisu można wykorzystać surowe mleko
- Istnieje kilka różnic między serem i masłem muślinowym. Tkanina z sera ma szerszy splot, więc więcej płynu wypływa i można go użyć tylko raz. Masło muślinowe ma bardziej zwarty splot, co jest zaletą przy wytwarzaniu miękkich, świeżych serów, takich jak ser śmietankowy, ponieważ stracisz mniej wilgoci i ostatecznie skończysz z większą ilością sera. Masło muślinowe można również umyć i ponownie wykorzystać. Ten przepis można próbować za pomocą mleka koziego, ale mleko inne niż mleczne, takie jak mleko sojowe lub migdałowe, nie będzie działać.
- Jeśli Twój dom jest zbyt chłodny, spróbuj wyłuskać mleko w piekarniku, gdy świeci się lampka piekarnika. Tworzy to nieco cieplejsze środowisko.
Przepisy na ser kozi
Co będziesz potrzebował
- 1 kwarta mleka koziego (nie należy stosować ultra-pasteryzowanych
- 1 opakowanie kultury starterowej z kozim serem i podpuszczką
Jak to zrobić
- Delikatnie podgrzej mleko w garnku ze stali nierdzewnej, aż osiągnie 86 F, a następnie wyłącz ciepło.
- Posyp paczkę kultury starterowej do mleka i kilkakrotnie wymieszaj drewnianą łyżką.
- Przykryj garnek i pozostaw do dojrzewania przez 12-18 godzin. Kultury dla zdrowia zalecają hodowlę mleka w środowisku możliwie bliskim 73 stopni. Mleko nie będzie się prawidłowo kultywować w zbyt chłodnym otoczeniu.
- Kiedy mleko zostanie odpowiednio wyhodowane, będzie miało konsystencję jogurtu. Prawdopodobnie w puli nadal będzie trochę płynu. To jest serwatka.
- Ułożyć masło muślinowe lub serowe (podwójne warstwy) na durszlaku. Delikatnie wlej lub wrzuć ser do durszlaka. Pociągnij ściereczkę wokół sera i zawiąż ją w małym worku.
- Zawieś ser, aby mógł odpłynąć. Możesz przywiązać go do drewnianej łyżki lub kadzi i powiesić na głębokiej misce lub dzbanku. Cultures for Health zaleca przymocowanie go do uchwytu szafki i ustawienie miski pod spodem.
- Konieczne jest odsączenie sera przez co najmniej 6 godzin, ale im dłużej dasz mu się spuścić, tym bogatszy i gęstszy będzie ser. Dwanaście godzin to często odpowiednia ilość czasu. Nie ściskaj sera, aby usunąć wilgoć; pozwól jej osuszyć się na własną rękę.
- Zeskrob ser z szmatki do miski. W razie potrzeby dodaj sól.
- Ser kozi może być również przyprawiony świeżymi ziołami, suszonymi przyprawami lub czymkolwiek innym.
- Jeśli chcesz ukształtować swój kozi ser, spróbuj użyć biszkoptu lub foremki do ciast z głębokimi bokami.
- Przechowywany w lodówce w hermetycznym pojemniku, ser kozi będzie trwał nawet tydzień.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 228 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 38 mg |
| Sód | 181 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 12 g |